面團(tuán)發(fā)酵的過(guò)程中，最佳發(fā)酵溫度為25℃-35℃，濕度為75%左右。下列保持面團(tuán)處于適宜濕度的措施中不合理的是（ ?。?/h1>
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】C
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：1引用：1難度：0.5
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1．提到細(xì)菌和真菌，人們往往只想到它們的危害，其實(shí)很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類是有益的。下列有關(guān)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/10/26 15:30:2組卷：33引用：6難度：0.5 -
2．你知道嗎？香甜可口的葡萄不僅能直接食用，而且還可以用它做原料，生產(chǎn)葡萄酒和葡萄醋。如圖是某興趣小組制作葡萄酒和葡萄醋的實(shí)驗(yàn)流程圖。
他們查閱資料得知：葡萄的果皮上含有多種微生物。根據(jù)所學(xué)回答下列問(wèn)題：
（1）在酒精發(fā)酵階段，發(fā)揮作用的微生物是。
（2）酒精發(fā)酵時(shí)要將環(huán)境溫度控制在18～25℃以利于該種微生物生長(zhǎng)。
在醋酸發(fā)酵階段，可向葡萄酒中加入醋酸桿菌。醋酸桿菌與制酒用到的微生物相比，其結(jié)構(gòu)上最大的特點(diǎn)是。
（3）在醋酸發(fā)酵階段如果能產(chǎn)生一定量的乳酸，會(huì)使葡萄醋的口味更佳。為了延長(zhǎng)葡萄醋的保質(zhì)期，可以選擇冷藏保存的方法。從防腐的角度分析，其原理是。發(fā)布：2024/10/24 0:0:2組卷：4引用：1難度：0.5 -
3．在日常生活中，下列敘述正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/17 5:30:5組卷：14引用：3難度：0.5
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