果膠酶廣泛應(yīng)用于果汁和果酒的加工工業(yè)，研究人員利用海藻酸鈉和CaCl₂固定化果膠酶產(chǎn)生菌--黑曲霉菌，研究了固定化黑曲霉菌隨著使用次數(shù)的增加對(duì)蘋果汁出汁率的影響，每組測(cè)定了蘋果原漿的質(zhì)量（m₁）和離心后蘋果渣的質(zhì)量（m₂），實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖所示?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，其中包括（答出三個(gè)）。
（2）根據(jù)測(cè)定結(jié)果，各組的出汁率可以用表示，從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以得出的結(jié)論是；固定化黑曲霉菌使用第10次時(shí)，果膠酶對(duì)果膠（填“有”或“沒(méi)有”）分解作用。
（3）固定化黑曲霉菌不宜采用物理吸附法或化學(xué)結(jié)合法，原因是；固定過(guò)程中溶化海藻酸鈉時(shí)應(yīng)采用的方法，以防止焦糊。
（4）制備固定化黑曲霉菌時(shí)，海藻酸鈉能和CaCl₂反應(yīng)產(chǎn)生海藻酸鈣，而檸檬酸鈉能與海藻酸鈣反應(yīng)，使其溶解。請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)測(cè)定某凝膠珠中黑曲霉菌的活菌數(shù)，簡(jiǎn)要寫出實(shí)驗(yàn)思路：。

【考點(diǎn)】酶的特性及應(yīng)用．

【答案】多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶；×100%；隨著固定化黑曲霉菌使用次數(shù)的增多，蘋果果汁的出汁率降低；有；細(xì)胞體積大，難以被吸附或結(jié)合；小火或間斷加熱；將凝膠珠用檸檬酸鈉溶液溶解后用無(wú)菌水稀釋，再用稀釋涂布平板法進(jìn)行計(jì)數(shù)