果膠酶廣泛應(yīng)用于果汁和果酒的加工工業(yè),研究人員利用海藻酸鈉和CaCl2固定化果膠酶產(chǎn)生菌--黑曲霉菌,研究了固定化黑曲霉菌隨著使用次數(shù)的增加對(duì)蘋(píng)果汁出汁率的影響,每組測(cè)定了蘋(píng)果原漿的質(zhì)量(m1)和離心后蘋(píng)果渣的質(zhì)量(m2),實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖所示。回答下列問(wèn)題:
(1)果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱,其中包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶(答出三個(gè))。
(2)根據(jù)測(cè)定結(jié)果,各組的出汁率可以用m1-m2m1×100%m1-m2m1×100%表示,從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以得出的結(jié)論是隨著固定化黑曲霉菌使用次數(shù)的增多,蘋(píng)果果汁的出汁率降低隨著固定化黑曲霉菌使用次數(shù)的增多,蘋(píng)果果汁的出汁率降低;固定化黑曲霉菌使用第10次時(shí),果膠酶對(duì)果膠有有(填“有”或“沒(méi)有”)分解作用。
(3)固定化黑曲霉菌不宜采用物理吸附法或化學(xué)結(jié)合法,原因是細(xì)胞體積大,難以被吸附或結(jié)合細(xì)胞體積大,難以被吸附或結(jié)合;固定過(guò)程中溶化海藻酸鈉時(shí)應(yīng)采用小火或間斷加熱小火或間斷加熱的方法,以防止焦糊。
(4)制備固定化黑曲霉菌時(shí),海藻酸鈉能和CaCl2反應(yīng)產(chǎn)生海藻酸鈣,而檸檬酸鈉能與海藻酸鈣反應(yīng),使其溶解。請(qǐng)你設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)測(cè)定某凝膠珠中黑曲霉菌的活菌數(shù),簡(jiǎn)要寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)思路:將凝膠珠用檸檬酸鈉溶液溶解后用無(wú)菌水稀釋,再用稀釋涂布平板法進(jìn)行計(jì)數(shù)將凝膠珠用檸檬酸鈉溶液溶解后用無(wú)菌水稀釋,再用稀釋涂布平板法進(jìn)行計(jì)數(shù)。
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【考點(diǎn)】酶的特性及應(yīng)用.
【答案】多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶;×100%;隨著固定化黑曲霉菌使用次數(shù)的增多,蘋(píng)果果汁的出汁率降低;有;細(xì)胞體積大,難以被吸附或結(jié)合;小火或間斷加熱;將凝膠珠用檸檬酸鈉溶液溶解后用無(wú)菌水稀釋,再用稀釋涂布平板法進(jìn)行計(jì)數(shù)
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【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:20引用:2難度:0.6
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