2021-2022學(xué)年四川省成都市樹德中學(xué)高二（下）月考生物試卷（4月份）

一、選擇題

• 1．下列關(guān)于果酒、果醋和泡菜制作的敘述中，不正確的是（　?。?/h2>

  A．菌種為異養(yǎng)生物

  B．將原料滅菌后再發(fā)酵

  C．制作過程都不必嚴(yán)格無菌操作

  D．發(fā)酵液最終呈現(xiàn)酸性
  組卷：0引用：3難度：0.7

  解析

• 2．家庭釀酒過程中，密閉容器內(nèi)酵母菌呼吸速率變化情況如圖所示，下列敘述正確的是（　?。?/h2>

  A．0～8h間，容器內(nèi)的水含量由于酵母菌的呼吸消耗而不斷減少

  B．0～6h間，酵母菌能量利用率與6～12h間能量利用率大致相同

  C．0～8h間，容器內(nèi)壓強(qiáng)不斷增大，在8h時達(dá)到最大值

  D．6h左右開始產(chǎn)生酒精，6～12h間酒精產(chǎn)生速率逐漸增大
  組卷：239引用：33難度：0.9

  解析

• 3．下列關(guān)于腐乳制作過程中后期發(fā)酵的敘述，不正確的是（　?。?/h2>

  A．后期發(fā)酵中腐乳風(fēng)味形成與蛋白質(zhì)的降解密切相關(guān)

  B．后期發(fā)酵主要是酶與微生物協(xié)同參與生化反應(yīng)的過程

  C．腐乳后期發(fā)酵過程利用的酶與果酒、果醋發(fā)酵一樣都是微生物的胞內(nèi)酶

  D．鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均影響后期發(fā)酵
  組卷：4引用：2難度：0.7

  解析

• 4．如圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是（　　）

  A．過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下

  B．過程①和③都只發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中

  C．過程③和④都需要氧氣的參與

  D．過程①～④所需的最適溫度基本相同
  組卷：530引用：124難度：0.7

  解析

• 5．如圖是探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖。下列相關(guān)敘述不正確的是（　　）

  A．改變通入氣體種類，可以研究呼吸作用類型對發(fā)酵的影響

  B．果酒發(fā)酵中期通入N2，酵母菌將從有氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧呼吸

  C．果醋的發(fā)酵周期與實(shí)驗(yàn)設(shè)定的溫度密切相關(guān)

  D．氣體入口與氣體出口可以交換使用
  組卷：86引用：16難度：0.7

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• 6．傳統(tǒng)的醬油制作工藝采用面粉、黃豆做成醬餅，通過蒸熟、發(fā)酵、攤曬，然后將醬餅搗碎和鹽湯盛入缸中，主要利用黑曲霉發(fā)酵，經(jīng)5～6個月日曬夜露，不斷攪動醬缸里的醬，進(jìn)行“搗缸”，待醬料完全熟化，再進(jìn)行壓榨過濾。下列說法錯誤的是（　　）

  A．“蒸熟”使大豆蛋白質(zhì)適度變性，淀粉蒸熟糊化，并殺滅附著在原料上的微生物

  B．加鹽的目的主要是賦予醬油一定的咸味

  C．“搗缸”的目的是通風(fēng)降溫，混合均勻，以利于曲霉正常生長繁殖

  D．黑曲霉產(chǎn)生的蛋白水解酶等多種酶可水解原料中的蛋白質(zhì)，增加醬油的鮮味
  組卷：20引用：6難度：0.8

  解析

• 7．下列關(guān)于腐乳生產(chǎn)過程中毛豆腐形成階段的敘述，正確的是（　?。?/h2>

  A．豆腐塊之間相互交錯的“白毛”不利于毛霉吸收外界營養(yǎng)物質(zhì)

  B．豆腐長“白毛”所需要的溫度與果酒果醋生產(chǎn)時的溫度不同

  C．豆腐中的蛋白質(zhì)進(jìn)入毛霉細(xì)胞后水解成多肽和氨基酸

  D．豆腐塊表面形成的致密菌皮有利于毛霉進(jìn)行無氧發(fā)酵
  組卷：3引用：1難度：0.7

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• 8．豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的一種食品，為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別加入等量的A、B兩桶煮熟的大豆中并混勻，再將兩者敞口置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵，并定期取樣觀測發(fā)酵效果。以下推測不合理的是（　?。?/h2>

  A．該實(shí)驗(yàn)的自變量是菌種的類型，溫度屬于無關(guān)變量

  B．若容器內(nèi)上層大豆發(fā)酵效果優(yōu)于底層，則發(fā)酵菌為厭氧菌

  C．豆豉的獨(dú)特風(fēng)味與發(fā)酵過程中大豆中蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的氨基酸等有關(guān)

  D．煮熟大豆使大豆中的蛋白質(zhì)變性，有利于菌體分泌的酶作用于蛋白質(zhì)
  組卷：15引用：5難度：0.7

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• 9．下列有關(guān)“泡菜的腌制和亞硝酸鹽的測定”的敘述，正確的是（　　）

  A．泡菜腌制過程中，醇類物質(zhì)由乳酸菌進(jìn)行厭氧呼吸產(chǎn)生

  B．隨著泡菜腌制時間的延長，亞硝酸鹽含量會越來越高

  C．亞硝酸鹽直接與N-1-萘基乙二胺發(fā)生重氮化反應(yīng)，形成紫紅色產(chǎn)物

  D．用比色法定量測定時，需要通過測定的OD值（吸光度，用于測定物質(zhì)含量）進(jìn)行計算
  組卷：6引用：1難度：0.8

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• 10．泡菜起源于中國，是我國的傳統(tǒng)食品之一。賈思勰《齊民要術(shù)》中已有制作泡菜的專述：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜。若先用淡水洗者，菹爛。洗菜鹽水，澄取清者，瀉者甕中，令沒菜把即止，不復(fù)調(diào)和。”該表述說明食鹽的用量非常關(guān)鍵。研究小組探究泡菜制作過程中不同濃度的食鹽對亞硝酸鹽產(chǎn)生的影響，結(jié)果如圖。下列相關(guān)敘述正確的是（　　）

  A．腌制過程中，壇中出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象的主要原因是細(xì)胞呼吸產(chǎn)生水

  B．在泡菜發(fā)酵過程中，微生物無氧環(huán)境的創(chuàng)設(shè)主要依靠鹽水的浸沒

  C．食鹽的濃度越低，亞硝酸鹽含量的峰值越高，這與雜菌繁殖數(shù)量有關(guān)

  D．達(dá)到峰值后，亞硝酸鹽含量下降的原因是亞硝酸鹽被微生物轉(zhuǎn)變成亞硝胺
  組卷：7引用：4難度：0.7

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• 11．酸甜香脆的泡菜能令人胃口大開，這離不開相關(guān)微生物的發(fā)酵作用。下列敘述正確的是（　?。?/h2>

  A．乳酸菌通過乳酸發(fā)酵可以產(chǎn)生乳酸和CO2

  B．泡菜制作過程中要定期通氣，以促進(jìn)乳酸菌的繁殖

  C．在泡菜制作過程中，食鹽用量過低，不會影響亞硝酸鹽含量

  D．在泡菜制作時加入“陳泡菜水”可以縮短發(fā)酵時間
  組卷：37引用：1難度：0.8

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• 12．泡菜與酸奶均采用乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，從泡菜汁中獲取可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌菌種。下列敘述錯誤的是（　?。?/h2>

  A．泡菜發(fā)酵后期，由于乳酸產(chǎn)生過多，會使乳酸菌受到抑制，發(fā)酵逐步停止

  B．從泡菜汁中獲取的乳酸菌移至含有碳酸鈣的固體培養(yǎng)基上，厭氧培養(yǎng)48h后，可發(fā)現(xiàn)有部分菌落周圍出現(xiàn)透明圈

  C．制作泡菜過程中，有機(jī)物的干重和種類將減少

  D．含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶
  組卷：10引用：2難度：0.8

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• 13．下列關(guān)于制作泡菜過程的敘述，錯誤的是（　?。?/h2>

  A．將新鮮蔬菜與煮沸冷卻的鹽水（鹽和清水的質(zhì)量比為4：1）混勻裝瓶

  B．在發(fā)酵的初期，乳酸的產(chǎn)生有利于乳酸菌的生長

  C．泡菜發(fā)酵時間長短受室內(nèi)溫度的影響

  D．制作泡菜時溫度過高，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加
  組卷：4引用：1難度：0.8

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• 14．測定亞硝酸鹽含量的有關(guān)敘述，不正確的是（　?。?/h2>

  A．亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中用作食品添加劑

  B．亞硝酸鹽經(jīng)顯色反應(yīng)后呈玫瑰紅色

  C．把顯色反應(yīng)樣品與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比較，可估算出泡菜中亞硝酸鹽含量

  D．配制溶液所用的提取劑為氯化鎘與氫氧化鋁乳液
  組卷：3引用：2難度：0.8

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二、解答題

• 43．某生物興趣小組想對土壤中能分解尿素的細(xì)菌進(jìn)行分離，并統(tǒng)計每克土壤樣品中的活菌數(shù)目，確定了培養(yǎng)基配方（如表）。將配方中各種物質(zhì)溶解后，用蒸餾水定容到1000mL，再經(jīng)高溫滅菌，制成固體培養(yǎng)基以備用。
  

  KH2PO4	NaHPO4	MgSO4?7H2O	蛋白胨	葡萄糖	尿素	瓊脂
  11.4g	2.1g	0.2g	1.0g	10.0g	1.0g	15.0g

  （1）為保持干燥，培養(yǎng)皿用

   

  法滅菌；待培養(yǎng)基冷卻到

   

  ℃（填“20”“30”“50”或“80”）左右時，在酒精燈附近倒平板；待平板冷卻凝固后，將平板倒過來放置，可以防止

   

  ，防止造成污染。
  （2）根據(jù)培養(yǎng)基的成分判斷，該同學(xué)不能分離出土壤中分解尿素的細(xì)菌，原因是

   

  。
  （3）該同學(xué)采用稀釋涂布平板法檢測樣液中細(xì)菌含量。在涂布接種前，隨機(jī)取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)了一段時間，這樣做的目的是

   

  ；然后，將1mL樣液稀釋100倍，在3個平板上用涂布法分別接入0.1mL稀釋液；經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后，3個平板上的菌落數(shù)分別為39、38和37，據(jù)此可得出每升樣液中的活菌數(shù)為

   

  。
  （4）該同學(xué)還做了不同稀釋倍數(shù)的實(shí)驗(yàn)，且實(shí)驗(yàn)操作都正確規(guī)范，但通過菌落計數(shù)計算后發(fā)現(xiàn)，稀釋倍數(shù)低的組計算結(jié)果往往比稀釋倍數(shù)高的組計算結(jié)果略低，可能的原因是

   

  。
  組卷：3引用：1難度：0.7

  解析

• 44．關(guān)于酶的應(yīng)用請分析回答下列問題：
  （1）某同學(xué)將某種酶加入洗衣粉后欲探究該酶的去污能力，設(shè)計并進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖。該實(shí)驗(yàn)的自變量是

   

  。相對于無酶洗衣粉，加酶洗衣粉去漬效果好的原因是

   

  。該同學(xué)在使用加酶洗衣粉時，發(fā)現(xiàn)用溫水洗滌效果要好一些，如果直接用冷水洗滌，效果并不好，分析其中的原因是

   

  。
  根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析，該同學(xué)得出以下五項實(shí)驗(yàn)結(jié)論：
  ①該酶可以顯著提高洗衣粉的去污力；
  ②不同類型洗衣粉影響該酶的去污力；
  ③該酶對污布類型2和3的去污力不同；
  ④該酶對污布類型2的去污力最強(qiáng)；
  ⑤加大酶用量可以提高洗衣粉的去污力。
  另一同學(xué)認(rèn)為其中只有部分是正確的，其中正確的是

   

  。
  （2）關(guān)于酶的應(yīng)用，除上面提到的加酶洗衣粉外，固定化酶也在生產(chǎn)實(shí)踐中得到應(yīng)用，如固定化葡萄糖異構(gòu)酶已經(jīng)用于高果糖漿生產(chǎn)。固定化酶技術(shù)是指

   

  。固定化酶在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用的優(yōu)點(diǎn)是

   

  （答出1點(diǎn)即可）。
  組卷：4引用：1難度：0.6

  解析