泡姜屬于四川風(fēng)味泡菜，有發(fā)汗解表，促進血液循環(huán)，驅(qū)散寒邪的功效。既能直接食用，也能作為做菜的調(diào)料。請回答下列問題：
（1）在腌制泡姜之前，泡菜壇宜用開水燙一遍，其目的是 滅殺雜菌滅殺雜菌；在腌制過程中，泡菜壇口的水槽中要始終保持有水狀態(tài)，如果不能確保良好的密封性，泡菜壇內(nèi)會長出一層白膜，白膜形成的原因是 密封不嚴(yán)，導(dǎo)致產(chǎn)膜酵母大量繁殖密封不嚴(yán)，導(dǎo)致產(chǎn)膜酵母大量繁殖。
（2）在制作泡姜時，加入適量的高度白酒、蒜瓣、紅尖椒、青花椒等香辛料不僅可以 抑制微生物的生長抑制微生物的生長，還能 調(diào)制泡姜的風(fēng)味調(diào)制泡姜的風(fēng)味。
（3）隨著腌制時間的延長，香辛料逐漸進入泡姜，同時泡姜也在微生物的作用下逐漸出現(xiàn)酸味，酸味產(chǎn)生的原因是 乳酸菌進行無氧呼吸產(chǎn)生大量乳酸乳酸菌進行無氧呼吸產(chǎn)生大量乳酸。
（4）腌制兩天后，泡姜的風(fēng)味逐漸顯現(xiàn)，但此時還不宜食用，原因是 亞硝酸鹽的含量較高亞硝酸鹽的含量較高，一般在腌制10天后食用為宜。
【答案】滅殺雜菌；密封不嚴(yán)，導(dǎo)致產(chǎn)膜酵母大量繁殖；抑制微生物的生長；調(diào)制泡姜的風(fēng)味；乳酸菌進行無氧呼吸產(chǎn)生大量乳酸；亞硝酸鹽的含量較高
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：39引用：2難度：0.6
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