泡姜屬于四川風(fēng)味泡菜，有發(fā)汗解表，促進(jìn)血液循環(huán)，驅(qū)散寒邪的功效。既能直接食用，也能作為做菜的調(diào)料。請(qǐng)回答下列問題：
（1）在腌制泡姜之前，泡菜壇宜用開水燙一遍，其目的是

滅殺雜菌

滅殺雜菌

；在腌制過程中，泡菜壇口的水槽中要始終保持有水狀態(tài)，如果不能確保良好的密封性，泡菜壇內(nèi)會(huì)長出一層白膜，白膜形成的原因是

密封不嚴(yán)，導(dǎo)致產(chǎn)膜酵母大量繁殖

密封不嚴(yán)，導(dǎo)致產(chǎn)膜酵母大量繁殖

。
（2）在制作泡姜時(shí)，加入適量的高度白酒、蒜瓣、紅尖椒、青花椒等香辛料不僅可以

抑制微生物的生長

抑制微生物的生長

，還能

調(diào)制泡姜的風(fēng)味

調(diào)制泡姜的風(fēng)味

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（3）隨著腌制時(shí)間的延長，香辛料逐漸進(jìn)入泡姜，同時(shí)泡姜也在微生物的作用下逐漸出現(xiàn)酸味，酸味產(chǎn)生的原因是

乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生大量乳酸

乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生大量乳酸

。
（4）腌制兩天后，泡姜的風(fēng)味逐漸顯現(xiàn)，但此時(shí)還不宜食用，原因是

亞硝酸鹽的含量較高

亞硝酸鹽的含量較高

，一般在腌制10天后食用為宜。