青方腐乳,相傳最早成名于北宋時(shí)期,流傳至今一直為人們所喜愛(ài),其質(zhì)地松軟細(xì)膩,滋味鮮美,風(fēng)味獨(dú)特且營(yíng)養(yǎng)豐富,易被人體消化吸收。下列關(guān)于腐乳的制作的敘述,正確的是( ?。?/h1>
【考點(diǎn)】發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù).
【答案】D
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/12/17 18:0:1組卷:17引用:1難度:0.7
相似題
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1.我國(guó)利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品,歷史悠久,在多種文獻(xiàn)中均有記載:
①《齊民要術(shù)》中記載:“作鹽水,令極咸,于鹽水中洗菜,即內(nèi)雍中?!?br />②《北山酒經(jīng)》中記載:“每壇加蠟三錢,竹葉五片,隔水煮開(kāi),乘熱灌封壇口?!?br />③《齊民要術(shù)》中記載了二十三種利用谷物釀制食醋的工藝。其經(jīng)歷的三個(gè)主要發(fā)酵過(guò)程為:糖化→酒化→醋化。
④《本草綱目拾遺》中記述:“豆腐又名菽乳,豆腐腌過(guò)酒糟或醬制者,味咸甘心。”
下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是( ?。?/h2>發(fā)布:2024/12/15 7:30:1組卷:69引用:5難度:0.7 -
2.相比較豆腐,老年人更適合吃腐乳,其主要原因是( ?。?/h2>
發(fā)布:2024/11/1 15:30:1組卷:15引用:2難度:0.7 -
3.在釀制米酒過(guò)程中,蒸熟的糯米降溫至30℃后才能加入酒曲的原因是( ?。?/h2>
發(fā)布:2024/11/19 10:0:2組卷:55引用:2難度:0.8
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