36.泡菜的制作工藝是我國悠久的飲食文化產(chǎn)之一。制作泡菜過程中,應(yīng)控制亞硝酸鹽在一定濃度范圍內(nèi),以免對人體產(chǎn)生危害。
興趣小組研究不同濃度食醋對泡白菜中亞硝酸鹽含量的影響,具體做法是:稱取等量白菜4份,每份均加入等量7%鹽水、鮮姜和辣椒,再加入食醋,調(diào)節(jié)料液的食醋濃度分別為0、0.3%、0.6%、0.9%,重復做3次。從泡菜制作第1天開始,每天測定其亞硝酸鹽含量,測定10天,結(jié)果如下。
(1)制作泡菜所利用的細菌是
。
(2)設(shè)置食醋濃度為0的組,目的是
;實驗中添加的材料需取等量,目的是
。
(3)分析曲線,隨泡制時間增加,亞硝酸鹽含量變化趨勢均表現(xiàn)為
,并在第
天均達到最大值。
(4)分析比較四條曲線亞硝酸鹽含量的最大值,不周濃度食醋對泡白菜亞硝酸鹽含量的影響是
。