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泡菜的制作工藝是我國悠久的飲食文化產(chǎn)之一。制作泡菜過程中，應(yīng)控制亞硝酸鹽在一定濃度范圍內(nèi)，以免對人體產(chǎn)生危害。
興趣小組研究不同濃度食醋對泡白菜中亞硝酸鹽含量的影響，具體做法是：稱取等量白菜4份，每份均加入等量7%鹽水、鮮姜和辣椒，再加入食醋，調(diào)節(jié)料液的食醋濃度分別為0、0.3%、0.6%、0.9%，重復(fù)做3次。從泡菜制作第1天開始，每天測定其亞硝酸鹽含量，測定10天，結(jié)果如下。
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（1）制作泡菜所利用的細菌是
乳酸桿菌（乳酸菌）
乳酸桿菌（乳酸菌）
。
（2）設(shè)置食醋濃度為0的組，目的是
形成對照
形成對照
；實驗中添加的材料需取等量，目的是
控制單一變量
控制單一變量
。
（3）分析曲線，隨泡制時間增加，亞硝酸鹽含量變化趨勢均表現(xiàn)為
先上升后下降
先上升后下降
，并在第
3
3
天均達到最大值。
（4）分析比較四條曲線亞硝酸鹽含量的最大值，不周濃度食醋對泡白菜亞硝酸鹽含量的影響是
不同濃度的食醋均能抑制泡白菜產(chǎn)生亞硝酸鹽；食醋濃度為0.6%時抑制作用最強，高于或低于該濃度，抑制作用減弱
不同濃度的食醋均能抑制泡白菜產(chǎn)生亞硝酸鹽；食醋濃度為0.6%時抑制作用最強，高于或低于該濃度，抑制作用減弱
。

【答案】乳酸桿菌（乳酸菌）；形成對照；控制單一變量；先上升后下降；3；不同濃度的食醋均能抑制泡白菜產(chǎn)生亞硝酸鹽；食醋濃度為0.6%時抑制作用最強，高于或低于該濃度，抑制作用減弱
【解答】
【點評】
聲明：本試題解析著作權(quán)屬菁優(yōu)網(wǎng)所有，未經(jīng)書面同意，不得復(fù)制發(fā)布。
發(fā)布：2024/8/3 8:0:9組卷：20引用：4難度：0.3
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    （1）釀制白酒的原料高粱、大米或小麥的營養(yǎng)素是
     
    ；
    （2）發(fā)酵過程是利用微生物的
     
    （選填“有氧呼吸”或“無氧呼吸”）把有機物分解為酒精和二氧化碳；
    （3）酒精能被胃和小腸吸收，它
     
    （選填“是”或“不是”）消化的最終產(chǎn)物；
    （4）酒精代謝的最終產(chǎn)物排出體外的途徑主要有
     
    。

    發(fā)布：2024/11/5 8:0:2組卷：77引用：2難度：0.4

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    發(fā)布：2024/11/4 8:0:2組卷：16引用：2難度：0.7

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    （1）制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是
     
    。某同學(xué)設(shè)計了如圖所示發(fā)酵釀酒設(shè)備。他將葡萄榨成汁后分別裝入發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵。發(fā)酵過程中，首先需要通過左側(cè)充氣管向瓶內(nèi)充氣，目的是為
     
    。然后不再充氣，每隔一段時間均需排氣1次。為了證明這些氣體成分，可以將酒瓶中的氣體通入到
     
    中進行檢測。
    （2）還有一種甜葡萄酒是將未發(fā)酵完的酒液通入浸泡在60℃-80℃熱水中的螺旋形的管道內(nèi)來殺死其中的微生物，使其無法繼續(xù)消耗糖類從而獲得甜葡萄酒，這種殺菌方法稱為
     
    。
    （3）同學(xué)們查閱資料知道在德國的萊茵高地區(qū)的河谷周圍，清晨多霧潮濕。一種叫做貴腐霉的霉菌悄悄生長出菌絲，穿透葡萄皮，溫暖干燥的下午又使葡萄果實中的水分從菌絲穿透的小孔蒸發(fā)。采摘這樣的葡萄可以釀制出大名鼎鼎的貴腐葡萄酒。清晨貴腐霉能生長的主要原因是
     
    。
    （4）為了進一步研究葡萄酒的成分，一名同學(xué)拿來一瓶家長打開已久的葡萄酒，結(jié)果發(fā)現(xiàn)葡萄酒中有很濃的醋味，大家都認為酒中有大量的醋酸桿菌生長導(dǎo)致酒變質(zhì)。與釀酒微生物相比，醋酸桿菌顯著的結(jié)構(gòu)特點是
     
    。
    （5）社團成員還制作、滅菌、冷卻了不同成分的培養(yǎng)基，分別接種等量的霉菌，置于適宜條件下培養(yǎng)。一段時間后各培養(yǎng)皿中的菌落數(shù)如表所示，能說明酵母菌生活需要糖類的是
     
    （填數(shù)字）。在培養(yǎng)皿中，霉菌的繁殖方式是
     
    。
    　培養(yǎng)皿 　培養(yǎng)基成分 　培養(yǎng)皿中的菌落數(shù)
    Ⅰ 瓊脂和糖類 　35
    Ⅱ 瓊脂、糖類和維生素 　250
    Ⅲ 瓊脂和維生素 　0

    發(fā)布：2024/11/10 8:0:1組卷：29引用：1難度：0.6
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