30.茶葉細胞中存在多種酚類物質(zhì),酚氧化酶能使無色的酚類物質(zhì)氧化成褐色。實驗小組分別在25℃和35℃條件下,測定了酚氧化酶在不同的pH條件下催化酚類物質(zhì)氧化所需要的時間,結(jié)果如圖所示?;卮鹣铝袉栴}:
(1)酶具有
作用,作用機理是
。
(2)該實驗的自變量是
。
(3)若酚氧化酶催化的最適溫度為35℃,則曲線①是在
(填溫度)下測定的結(jié)果。
(4)在pH為1和13的條件下,實驗結(jié)束后觀察到溶液的顏色為無色,說明
。
(5)綠茶加工過程中,要進行高溫炒制才能形成綠葉、“綠湯”的品質(zhì)特點,你認為這一過程的原理是
。