1.關(guān)于物質(zhì)基礎(chǔ),回答下列問題。北京烤鴨是北京傳統(tǒng)特色美食。北京烤鴨所用的肉鴨在育肥期要填飼過量的高糖飼料,減少運(yùn)動從而使鴨在短期內(nèi)變成肥鴨,這樣的鴨子烤出來外觀飽滿,皮屬酥脆,外焦里嫩。北京烤鴨通常的食用方法是取一張用小麥粉制作的荷葉餅,用筷子挑一點(diǎn)甜面醬抹在荷葉餅上,夾幾片烤鴨片蓋在上面,放上幾根蔥條,黃瓜條或蘿卜條,將荷葉餅卷起食用。
(1)烤鴨卷餅最外層的荷葉餅中富含的淀粉,那淀粉基本單位是
(填空),含有元素種類是
(單選)。
A.C、H、O
B.C、H、O、N
C.C、H、O、N、P
D.C、H、O、N、S
(2)鴨肉中富含蛋白質(zhì),而下列屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的是
(多選)。
(3)烤鴨卷餅中的黃瓜條脆嫩可口,是因?yàn)辄S瓜細(xì)胞富含
(自由水/結(jié)合水)。
(4)若將鴨皮下脂肪組織制成臨時裝片滴加染液,隨后洗去浮色,在顯微鏡下觀察會看到染上顏色的脂肪顆粒,實(shí)驗(yàn)選用的試劑及對應(yīng)的顏色
。(單選)
A.碘液 藍(lán)色
B.蘇丹Ⅳ紅色
C.班氏試劑 藍(lán)色
D.雙縮脲試劑 紫色
(5)肉鴨缺少某種元素(無機(jī)鹽)會表現(xiàn)出精神不振、食欲降低、生長緩慢、無光澤、肌肉蒼白及喙、爪色淡等貧血癥狀該元素為
。(單選)
A.鈣元素
B.碘元素
C.鎂元素
D.鐵元素
貧血患者要多吃一些高蛋白的食物,小勇覺得鴨肉中也含有較高的蛋白質(zhì)。他想比較一下牛奶,雞蛋、鴨肉中的蛋白質(zhì)含量。首先,小勇選取牛奶、雞蛋、鴨肉為材料,制備牛奶、雞蛋稀釋液,對鴨肉充分研磨后制成稀釋液,分別取1mL稀釋液加入試制①在540nm處測定吸光度值,結(jié)果如表所示。
不同含物中的蛋白質(zhì)含量測定
物質(zhì) 試劑及結(jié)果 |
牛奶 (試管編號) |
雞蛋 (試管編號) |
鴨肉 (試管編號) |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
稀釋液含量 |
1mL |
1mL |
1mL |
1mL |
1mL |
1mL |
1mL |
1mL |
1mL |
試劑① |
4mL |
4mL |
4mL |
4mL |
4mL |
4mL |
4mL |
4mL |
4mL |
吸光度值(平均值) |
0.418 |
0.519 |
0.258 |
(6)試劑①也可鑒定食物中是否含有蛋白質(zhì),該試劑為
。實(shí)驗(yàn)中測定吸光值的儀器是
。
(7)研究表明,在540nm處測定吸光度值越大,其蛋白質(zhì)含量越多,所以該實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)結(jié)論是
。
(8)烤熟鴨肉中蛋白質(zhì)的變得伸展,松散,這一過程影響蛋白質(zhì)中
。(單選)
A.氨基酸結(jié)構(gòu)
B.肽鍵的結(jié)構(gòu)
C.肽鏈的結(jié)構(gòu)
D.空間結(jié)構(gòu)