11.橘子中含有豐富的碳水化合物、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)維生素C、維生素B.維生素E、有機酸、膳食纖維、鈣、鐵、鋅等。某生物興趣小組利用橘子制作橘子果酒,大致流程如下:將橘子去皮榨汁→倒入發(fā)酵瓶至2/3處→添加適量的糖→用溫水活化酵母并倒入發(fā)酵瓶→發(fā)酵15天→橘子酒?;卮鹣铝袉栴}:
(1)橘子榨汁時可加入一定量的果膠酶,目的是
。橘子汁不能裝滿發(fā)酵瓶的原因是
。
(2)根據(jù)實際經(jīng)驗,添加適量的糖能夠增加酒精度,原因是
。枸櫞酸是橘子中一種重要的有機酸,其含量會影響橘子酒的風(fēng)味,相對含量在4.5左右為宜;枸櫞酸還能參與動物血液中脂質(zhì)的運輸,人體中另一種具有類似功能的脂類物質(zhì)是
。
(3)該生物興趣小組繼續(xù)研究了酵母菌接種量對酒精度及枸櫞酸相對含量的影響,結(jié)果如圖示。據(jù)圖可知橘子酒中酒精含量高且風(fēng)味最佳時,酵母菌的最適接種量為
。隨著酵母菌接種量的增大,酒精度和枸緣酸都不再增加,原因是
。
(4)該生物興趣小組用橘皮提取橘皮精油時,不用水中蒸餾法的理由是
。橘皮精油都用黑色不透光的瓶子包裝,原因可能是
。