橘子中含有豐富的碳水化合物、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)維生素C、維生素B.維生素E、有機酸、膳食纖維、鈣、鐵、鋅等。某生物興趣小組利用橘子制作橘子果酒，大致流程如下：將橘子去皮榨汁→倒入發(fā)酵瓶至2/3處→添加適量的糖→用溫水活化酵母并倒入發(fā)酵瓶→發(fā)酵15天→橘子酒。回答下列問題：
（1）橘子榨汁時可加入一定量的果膠酶，目的是 。橘子汁不能裝滿發(fā)酵瓶的原因是 。
（2）根據(jù)實際經(jīng)驗，添加適量的糖能夠增加酒精度，原因是 。枸櫞酸是橘子中一種重要的有機酸，其含量會影響橘子酒的風味，相對含量在4.5左右為宜；枸櫞酸還能參與動物血液中脂質(zhì)的運輸，人體中另一種具有類似功能的脂類物質(zhì)是 。
（3）該生物興趣小組繼續(xù)研究了酵母菌接種量對酒精度及枸櫞酸相對含量的影響，結(jié)果如圖示。據(jù)圖可知橘子酒中酒精含量高且風味最佳時，酵母菌的最適接種量為 。隨著酵母菌接種量的增大，酒精度和枸緣酸都不再增加，原因是 。

（4）該生物興趣小組用橘皮提取橘皮精油時，不用水中蒸餾法的理由是 。橘皮精油都用黑色不透光的瓶子包裝，原因可能是 。

【考點】果酒、果醋的制作；細胞產(chǎn)物的工廠化生產(chǎn)．

【答案】增加果汁的體積和提高澄清度；酒精發(fā)解過程中會產(chǎn)生二氧化碳氣體，容易使發(fā)酵液中氣壓過大而造成發(fā)酵液溢出；初期瓶內(nèi)的空氣有利于酵母菌迅速繁殖；糖可為酵母菌的生長、繁殖提供能源物質(zhì)，還可作為酵母菌酒精發(fā)酵的原料；膽固醇；0.20%；酵母菌接種量過大，大量的糖類用于解母菌的生長、繁殖，用于酒精發(fā)酵的糖類減少；水中蒸餾會導致橘皮焦糊和有效成分水解；橘皮精油在光下容易分解