30.利用蘋果生產(chǎn)果汁、果酒和果醋的大致工藝流程如圖所示。請回答下列問題:
果汁
果酒
果醋
(1)利用藍(lán)莓釀制的藍(lán)莓酒,被稱為“液體黃金”。酒的生產(chǎn)流程,壓榨前需除去果柄,此操作要在沖洗
(填“之前”或“之后”)進(jìn)行,這樣做的原因是
。
(2)在家庭釀制葡萄酒的自然發(fā)酵過程中,起主要作用的微生物是
,來源于
。酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在
。家庭釀制葡萄酒的過程中,為防止發(fā)酵液被污染,可以采取的措施有
(答出2點)。
(3)與酵母菌相比,醋酸菌在結(jié)構(gòu)上最明顯的區(qū)別是
。當(dāng)缺少糖源時,為鑒定果醋是否釀制成功可以通過觀察菌膜、嘗、嗅,還可以通過檢測和比較
作進(jìn)一步的鑒定。