1．回答下列與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的問(wèn)題：
（1）用帶蓋的瓶子制作葡萄酒時(shí)，為排出CO₂，需每隔一段時(shí)間擰松瓶蓋一次，但不能完全打開(kāi)，否則可能導(dǎo)致的結(jié)果是 （答出1點(diǎn)即可）。酒精發(fā)酵完成后，不會(huì)直接進(jìn)行醋酸發(fā)酵，其原因是酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵所需 （答出2點(diǎn)即可）不同。
（2）某同學(xué)用變質(zhì)的蘋果為實(shí)驗(yàn)材料篩選醋酸菌，純化所用固體培養(yǎng)基中因含有碳酸鈣而不透明，醋酸菌產(chǎn)生的醋酸能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣。推測(cè)在分離純化所用的培養(yǎng)基中加入碳酸鈣的作用有 和 。
（3）該同學(xué)用上述培養(yǎng)基篩選得到幾株有透明圈的菌落（如圖所示），圖中產(chǎn)醋酸能力最強(qiáng)的菌株是 （填序號(hào)）；可進(jìn)一步根據(jù)圖中菌落的形狀、大小、顏色等特征來(lái)區(qū)分不同種的微生物，原因是 。

2．某地大面積種植蘋果，為提高蘋果醋的生產(chǎn)量，研發(fā)部門用紫外線誘變野生型酵母菌，欲獲得線粒體中不能合成[H]的呼吸缺陷型酵母菌用于酒精發(fā)酵。用TTC顯色劑篩選，TTC能和氧氣競(jìng)爭(zhēng)[H]，如圖1，蘋果醋簡(jiǎn)單工藝流程如圖2。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）呼吸缺陷型酵母菌選育過(guò)程：選擇 （“牛肉膏蛋白胨”或“麥芽汁瓊脂”）培養(yǎng)基，加入TTC顯色劑，用 法接種經(jīng)過(guò)紫外線誘變的野生型酵母菌，選擇 的菌落最可能是呼吸缺陷型酵母菌，這種菌落可能很少甚至沒(méi)有，其原因是 。
（2）醋酸菌細(xì)胞壁的主要成分是 。醋酸發(fā)酵溫度比酒精發(fā)酵溫度 。與野生型酵母菌相比，呼吸缺陷型酵母菌用于酒精發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是 。

3．利用酵母菌制作飼料添加劑時(shí)，要給培養(yǎng)裝置通氣并進(jìn)行振蕩，以利于酵母菌大量繁殖；而利用酵母菌生產(chǎn)葡萄酒時(shí)，卻需要密封發(fā)酵。下列相關(guān)敘述正確的是（　　）