17.探究與實踐——制作松花蛋
松花蛋也叫皮蛋,是人們喜愛的食品。小明看到媽媽用皮蛋粉制作皮蛋時產(chǎn)生了濃厚的興趣,于是以“皮蛋制作”為主題開展項目式學習。
(1)配制皮蛋粉
在媽媽的指導下,小明將“石灰”、純堿和食鹽按照一定比例混合,制成皮蛋粉。
【提出問題】配料中所用“石灰”是生石灰還是熟石灰?
【查閱資料】相同條件下,生石灰、熟石灰與水混合后均能放出熱量,但放出的熱量不同。
【實驗探究】常溫下,將“石灰”、生石灰和熟石灰分別加入水中,測量固體加入前后溫度的變化情況。實驗過程中需要保持不變的量是
。
【數(shù)據(jù)分析】根據(jù)數(shù)據(jù)比對,可知配料中的“石灰”為生石灰。
(2)浸鮮蛋
向配制的皮蛋粉中加入一定量的水,充分反應后過濾,所得濾液稱為浸出液,將新鮮鴨蛋放入其中浸泡即可。
①向皮蛋粉中加水時,發(fā)生反應的化學方程式為
。
②媽媽告訴小明,制作過程中一定要戴上膠皮手套。分析上述過程,小明認為浸出液中一定含有會腐蝕皮膚的物質是
(填化學式)。
浸出液中還含有哪些溶質?小明進行了如下探究,請完成如表(不考慮生石灰中雜質的影響)
預測假設 |
實驗方案 |
實驗現(xiàn)象 |
實驗結論 |
浸出液中 含碳酸鈉 |
取少量浸出液于試管中,加 入稀硫酸 |
③ |
浸出液中不含碳酸鈉 |
浸出液中含氫氧化 鈣 |
④ |
⑤ |
浸出液中含有氫氧化鈣 |
(3)品皮蛋
媽媽教小明皮蛋蘸醋,醋和皮蛋中的堿性物質發(fā)生中和反應,降低澀味,口感更佳。試另舉一個生活中利用中和反應的例子
。