詩(shī)句“也是人間玉，無(wú)非香不同。初聞封鼻孔，細(xì)品引饞蟲(chóng)。”描述的正是腐乳——我國(guó)古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵制作的大豆食品。下列敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?/h1>
【考點(diǎn)】發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)．
【答案】C
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/24 8:0:9組卷：8引用：3難度：0.7
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1．青方腐乳，相傳最早成名于北宋時(shí)期，流傳至今一直為人們所喜愛(ài)，其質(zhì)地松軟細(xì)膩，滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特且營(yíng)養(yǎng)豐富，易被人體消化吸收。下列關(guān)于腐乳的制作的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/17 18:0:1組卷：17引用：1難度：0.7 -
2．我國(guó)利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久，在多種文獻(xiàn)中均有記載：
①《齊民要術(shù)》中記載：“作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內(nèi)雍中?！?br />②《北山酒經(jīng)》中記載：“每壇加蠟三錢(qián)，竹葉五片，隔水煮開(kāi)，乘熱灌封壇口?！?br />③《齊民要術(shù)》中記載了二十三種利用谷物釀制食醋的工藝。其經(jīng)歷的三個(gè)主要發(fā)酵過(guò)程為：糖化→酒化→醋化。
④《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，豆腐腌過(guò)酒糟或醬制者，味咸甘心?！?br />下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>發(fā)布：2024/12/15 7:30:1組卷：69引用：5難度：0.7 -
3．在釀制米酒過(guò)程中，蒸熟的糯米降溫至30℃后才能加入酒曲的原因是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/11/19 10:0:2組卷：55引用：2難度：0.8
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