水果可以用來加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列問題:
(1)制作果汁時(shí),可以使用果膠酶、纖維素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱,包括多聚半乳糖醛酸酶、
果膠酯酶、果膠分解酶
果膠酯酶、果膠分解酶
(答出2種即可)。纖維素酶可以分解植物
細(xì)胞壁
細(xì)胞壁
(填“細(xì)胞膜”或“細(xì)胞壁”)中的纖維素。
(2)用果膠酶處理果泥時(shí),為了提高出汁率,需要控制反應(yīng)的溫度,原因是
溫度是影響果膠酶活性的因素之一,在最適溫度下,果膠酶的活性最高,出汁率最高
溫度是影響果膠酶活性的因素之一,在最適溫度下,果膠酶的活性最高,出汁率最高
。
(3)現(xiàn)有甲乙丙三種不同來源的果膠酶,某同學(xué)擬在果泥用量、溫度、pH等所有條件都相同的前提下比較這三種酶的活性。通常,酶活性的高低可用
在一定條件下,單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的消耗量或產(chǎn)物的增加量
在一定條件下,單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的消耗量或產(chǎn)物的增加量
來表示。
(4)獲得的果汁(如蘋果汁)可以用來制作果酒或者果醋,制作果酒需要
酵母
酵母
菌,這一過程中也需要O
2,O
2的作用是
促進(jìn)酵母菌進(jìn)行有氧呼吸,大量繁殖
促進(jìn)酵母菌進(jìn)行有氧呼吸,大量繁殖
。制作果醋需要醋酸菌,醋酸菌屬于
好氧
好氧
(填“好氧”或“厭氧”)細(xì)菌。