34.水果可以用來加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列問題:
(1)制作果汁時,可以使用果膠酶、纖維素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱,包括多聚半乳糖醛酸酶、
(答出2種即可)。纖維素酶可以分解植物
(填“細胞膜”或“細胞壁”)中的纖維素。
(2)用果膠酶處理果泥時,為了提高出汁率,需要控制反應的溫度,原因是
。
(3)現(xiàn)有甲乙丙三種不同來源的果膠酶,某同學擬在果泥用量、溫度、pH等所有條件都相同的前提下比較這三種酶的活性。通常,酶活性的高低可用
來表示。
(4)獲得的果汁(如蘋果汁)可以用來制作果酒或者果醋,制作果酒需要
菌,這一過程中也需要O
2,O
2的作用是
。制作果醋需要醋酸菌,醋酸菌屬于
(填“好氧”或“厭氧”)細菌。