乳酸鏈球菌是一種兼性厭氧生長，可以分解糖類產生乳酸、乳酸鏈球菌素的益生菌，其中乳酸鏈球菌素是一種蛋白質類抗生素，已被多個國家和地區(qū)廣泛應用于果蔬、乳制品、肉制品、酒制品、即食制品以及豆制品等食品的防腐保鮮。目前獲得乳酸鏈球菌素的唯一途徑是通過乳酸鏈球菌發(fā)酵生產?；卮鹣铝袉栴}：
（1）乳酸鏈球菌素隨食物進入人體腸道后，被腸道中的 蛋白酶蛋白酶等分解為小分子物質后被細胞吸收，其對人體是無害的。
（2）乳酸鏈球菌可以進行的細胞呼吸方式是 有氧呼吸和無氧呼吸有氧呼吸和無氧呼吸。利用乳酸鏈球菌發(fā)酵生產乳酸鏈球菌素的過程中，除了適宜的溫度，還需要在 無氧無氧條件下進行培養(yǎng)發(fā)酵，發(fā)酵時可適當攪拌發(fā)酵液，攪拌的目的是 促進菌體和營養(yǎng)物質的充分混合，提高乳酸鏈球菌對營養(yǎng)物質的利用率促進菌體和營養(yǎng)物質的充分混合，提高乳酸鏈球菌對營養(yǎng)物質的利用率。
（3）隨著乳酸鏈球菌發(fā)酵時間的延長，培養(yǎng)液的pH呈下降趨勢，原因是乳酸鏈球菌發(fā)酵過程中產生了 乳酸乳酸。
（4）在培養(yǎng)基上培養(yǎng)乳酸鏈球菌時，乳酸鏈球菌所需營養(yǎng)物質至少有 碳源、氮源、水和無機鹽碳源、氮源、水和無機鹽，可能還需要添加維生素維生素。
【答案】蛋白酶；有氧呼吸和無氧呼吸；無氧；促進菌體和營養(yǎng)物質的充分混合，提高乳酸鏈球菌對營養(yǎng)物質的利用率；乳酸；碳源、氮源、水和無機鹽；維生素
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：49引用：3難度：0.6
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