蘋果醋在當(dāng)下非常流行，是蘋果汁經(jīng)發(fā)酵后，再添加適量果葡糖漿、蜂蜜、蘋果汁等原料而制成的風(fēng)味飲品。如圖是蘋果醋飲品的生產(chǎn)工藝流程?；卮鹣铝杏嘘P(guān)問題：

（1）蘋果濃縮汁制備過程中常用到的酶有

纖維素酶和果膠酶

纖維素酶和果膠酶

，作用是

破壞植物細(xì)胞壁，提高出汁率并使果汁澄清

破壞植物細(xì)胞壁，提高出汁率并使果汁澄清

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（2）生產(chǎn)流程中需進行兩次發(fā)酵，發(fā)酵①、發(fā)酵②的產(chǎn)物分別是

中間酵液、果酸醪液

中間酵液、果酸醪液

，發(fā)酵②需要的發(fā)酵條件是

通入氧氣或空氣、30-35℃

通入氧氣或空氣、30-35℃

（寫2點）。
（3）工廠化生產(chǎn)中，發(fā)酵①過程常采用固定化細(xì)胞技術(shù)而不用固定化酶技術(shù)的原因是

酒精發(fā)酵需要一系列酶催化，只有固定化細(xì)胞才可以固定一系列酶，并催化一系列化學(xué)反應(yīng)

酒精發(fā)酵需要一系列酶催化，只有固定化細(xì)胞才可以固定一系列酶，并催化一系列化學(xué)反應(yīng)

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（4）研究表明使用固定化酵母的酒精產(chǎn)量高于游離酵母，分析其可能原因是

凝膠珠內(nèi)部容易產(chǎn)生無氧環(huán)境，有利于酒精發(fā)酵

凝膠珠內(nèi)部容易產(chǎn)生無氧環(huán)境，有利于酒精發(fā)酵

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