枸杞為藥食同源的植物，生產(chǎn)枸杞鮮果果汁過程中易發(fā)生酶促褐變，影響其外觀、風味甚至導致營養(yǎng)損失。為有效減少酶促褐變引起的產(chǎn)品質(zhì)量下降，研究人員以紅果枸杞為實驗材料開展引起褐變的酶及其影響因素的研究。請回答問題：
（1）褐變是指植物細胞中的多酚氧化酶（PPO）催化多酚類物質(zhì)（無色）生成褐色醌類物質(zhì)的過程。為了防止枸杞果汁發(fā)生褐變，應(yīng)

降低

降低

（填“升高”或“降低”）枸杞果實細胞中PPO活性。
（2）將枸杞鮮果在冰浴條件下快速研磨，離心后得到PPO粗酶提取液，并移入帶冰袋的泡沫箱中保存。低溫處理和低溫保存的原因是

低溫下酶的空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，且在適宜溫度下酶的活性可恢復

低溫下酶的空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，且在適宜溫度下酶的活性可恢復

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（3）已知L-半胱氨酸、檸檬酸是食品領(lǐng)域應(yīng)用廣泛的食品添加劑。將不同濃度的食品添加劑分別加入PPO粗酶提取液中，30℃水浴恒溫后，測定并得到PPO相對酶活性，結(jié)果如圖。

據(jù)圖可知，兩種食品添加劑均可

降低

降低

PPO相對酶活性。在枸杞鮮果果汁加工過程中，選用

L-半胱氨酸

L-半胱氨酸

（食品添加劑）處理效果更好。
（4）短時（3min）高溫處理也可抑制褐變，但高溫會破壞果汁中某些營養(yǎng)成分。請你提出一種實驗思路，探究既能有效防止褐變，又能保留營養(yǎng)成分的最佳溫度。

設(shè)置一系列高溫的溫度梯度，分別測定PPO相對酶活性和某些營養(yǎng)成分的含量

設(shè)置一系列高溫的溫度梯度，分別測定PPO相對酶活性和某些營養(yǎng)成分的含量

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