生產(chǎn)生活中乳酸菌有廣泛的應(yīng)用。如圖1是科研人員以優(yōu)質(zhì)大豆、紅棗、枸杞和糖鹽水等為原料，進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)保健泡菜的流程圖。請(qǐng)分析回答。

（1）乳酸菌與動(dòng)植物細(xì)胞在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是乳酸菌沒有 ，乳酸菌是靠 進(jìn)行生殖的。
（2）將各種原料裝瓶前，需要進(jìn)行煮沸、預(yù)煮等操作的目的是 。接種后密封的目的是為乳酸菌發(fā)酵提供 環(huán)境。在發(fā)酵過程中，乳酸菌含有的酶能夠把原料中含有的 轉(zhuǎn)化為乳酸。
（3）科研人員對(duì)乳酸菌發(fā)酵和自然發(fā)酵（自然狀態(tài)下存在其他雜菌）生產(chǎn)的泡菜進(jìn)行了7天對(duì)比實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖2所示（注：較高濃度的亞硝酸鹽具有致癌性）。

由圖甲可知乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸含量 （填“高于”或“低于”）自然發(fā)酵。由圖乙可知乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量 （填“高于”或“低于”）自然發(fā)酵，因此，日常生活中生產(chǎn)泡菜最好選用 （填“乳酸菌發(fā)酵”或“自然發(fā)酵”）。

【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；細(xì)菌的基本形態(tài)和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；細(xì)菌和真菌的區(qū)別．

【答案】成形的細(xì)胞核；分裂；滅菌；無氧；有機(jī)物（或葡萄糖）；高于；低于；乳酸菌發(fā)酵