藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。藍(lán)莓酒和藍(lán)莓醋被稱為“液體黃金”“口服化妝品”等。如圖是以鮮藍(lán)莓為原料發(fā)酵制作藍(lán)莓酒和藍(lán)莓醋的過(guò)程簡(jiǎn)圖?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）過(guò)程①中，去除藍(lán)莓枝梗應(yīng)在沖洗之后，目的是防止雜菌污染防止雜菌污染。
（2）過(guò)程③和④所用主要微生物分別是醋酸菌、酵母菌醋酸菌、酵母菌，工業(yè)生產(chǎn)中為大量獲得這兩種菌種，常采用稀釋涂布平板法和平板劃線法稀釋涂布平板法和平板劃線法（方法）進(jìn)行接種培養(yǎng)。
（3）過(guò)程③在氧氣、糖源充足氧氣、糖源充足條件下可直接發(fā)酵為藍(lán)莓醋；過(guò)程⑤在氧氣充足、糖源不足氧氣充足、糖源不足條件時(shí)將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?br />（4）鑒定藍(lán)莓酒的方法是在酸性條件下用重鉻酸鉀重鉻酸鉀檢測(cè)樣液，如果顏色由橙色變?yōu)?!--BA-->灰綠灰綠色，則說(shuō)明產(chǎn)生了酒精；鑒定藍(lán)莓醋的常用方法是檢測(cè)發(fā)酵液前后的pHpH變化。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】防止雜菌污染；醋酸菌、酵母菌；稀釋涂布平板法和平板劃線法；氧氣、糖源充足；氧氣充足、糖源不足；重鉻酸鉀；灰綠；pH
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：5引用：3難度：0.6
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1．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
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（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7