以下關于泡菜制作過程的說法中，正確的是（　?。?/h1>

A．泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質量比為10：1

B．制作泡菜時，沒有及時向水槽中補充水，造成泡菜腐敗

C．由于乳酸菌能抑制和殺死其他微生物，所以泡菜腌制的時間越長越好

D．泡菜中的亞硝酸鹽具有致癌作用，同時對動物具有致畸和致突變作用

【考點】制作泡菜．

【答案】B

【解答】

【點評】

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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：1引用：1難度：0.7

相似題

1．下列關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術應用的敘述，不正確的是（　?。?/h2>

A．利用乳酸菌制作酸奶過程中，先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵

B．腌制泡菜時泡菜壇要裝至八成滿，鹽水要沒過全部菜料

C．泡菜腌制過程中亞硝酸鹽的含量變化總體上呈現(xiàn)先增加后減少

D．新鮮水果的果皮表面附著大量野生酵母菌可用于果酒的發(fā)酵

發(fā)布：2024/11/7 11:0:1組卷：9引用：3難度：0.8

A．制作泡菜所利用的乳酸菌是異養(yǎng)生物

B．制作泡菜時泡菜壇用白酒擦拭的目的是消毒

C．泡菜裝壇時需裝滿，有利于乳酸菌進行發(fā)酵

D．制作泡菜時加入蒜瓣、生姜及其他香辛料，可防止雜菌污染

發(fā)布：2024/11/9 1:30:1組卷：29引用：3難度：0.8

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