蒲江丑柑味道清甜，果肉清脆化渣，產(chǎn)量高，除了將其直接投放市場外，還對其進行了一系列產(chǎn)品的配套開發(fā)，如果汁、果酒、果醋等?；卮鹣铝邢嚓P問題：
（1）利用丑柑果肉可以生產(chǎn)果汁，為提高出汁率和澄清度，可向果汁中加入果膠酶。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括

果膠分解酶、果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶

果膠分解酶、果膠酯酶、多聚半乳糖醛酸酶

。
（2）在利用果汁制作果酒的過程中，為了提高酵母菌的發(fā)酵效率，工作人員對酵母菌進行了固定化，過程如下：

上述流程中，①為配制

CaCl₂

CaCl₂

溶液，該溶液的作用是

使膠體聚沉

使膠體聚沉

。
（3）上述固定化酵母細胞的方法稱為

包埋

包埋

法，選擇此方法的原因是

細胞體積較大，難以被吸附或結合

細胞體積較大，難以被吸附或結合

。
（4）在利用果酒制作果醋的過程中，工作人員又向發(fā)酵裝置中添加一定量的果汁（不影響菌種的活性）后，檢測發(fā)現(xiàn)乙醇的利用速率迅速下降，原因是

當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將果汁中的糖類分解成醋酸

當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將果汁中的糖類分解成醋酸

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