某興趣小組利用乳酸菌、白菜、鹽水和食醋等制作泡菜,每天定期檢測(cè)亞硝酸鹽含量,結(jié)果如圖。
(1)乳酸菌細(xì)胞呼吸的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)。
(2)比色法測(cè)定泡白菜中亞硝酸鹽含量的原理:將顯示出玫瑰紅玫瑰紅色的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液[“標(biāo)準(zhǔn)液”]標(biāo)準(zhǔn)顯色液[“標(biāo)準(zhǔn)液”]目測(cè)比較,以此估算泡菜中亞硝酸鹽的含量。
(3)實(shí)驗(yàn)?zāi)康奶骄?!--BA-->不同濃度的食醋和制作時(shí)間不同濃度的食醋和制作時(shí)間對(duì)泡白菜中亞硝酸鹽含量的影響。
(4)實(shí)驗(yàn)結(jié)論:
①0.3%、0.6%和0.9%的食醋會(huì)降低泡白菜的亞硝酸鹽含量,0.6%食醋效果最明顯0.3%、0.6%和0.9%的食醋會(huì)降低泡白菜的亞硝酸鹽含量,0.6%食醋效果最明顯;
②腌制時(shí)間長(zhǎng)短也會(huì)影響泡白菜中亞硝酸鹽的含量腌制時(shí)間長(zhǎng)短也會(huì)影響泡白菜中亞硝酸鹽的含量。
(5)亞硝酸鹽對(duì)人體有害是因?yàn)槠湓谔囟ǖ臈l件下會(huì)部分轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺亞硝胺。
【考點(diǎn)】制作泡菜.
【答案】細(xì)胞質(zhì)基質(zhì);玫瑰紅;標(biāo)準(zhǔn)顯色液[“標(biāo)準(zhǔn)液”];不同濃度的食醋和制作時(shí)間;0.3%、0.6%和0.9%的食醋會(huì)降低泡白菜的亞硝酸鹽含量,0.6%食醋效果最明顯;腌制時(shí)間長(zhǎng)短也會(huì)影響泡白菜中亞硝酸鹽的含量;亞硝胺
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布:2024/6/27 10:35:59組卷:25引用:1難度:0.7
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1.泡菜是許多亞洲國(guó)家的傳統(tǒng)食品,在發(fā)酵液中發(fā)現(xiàn)的微生物通常有乳酸菌、酵母菌和絲狀真菌。我國(guó)民間泡菜制作歷史悠久,早在《齊民要術(shù)》中就有記載。回答下列問(wèn)題:
(1)小強(qiáng)同學(xué)第一次嘗試做泡菜時(shí)將煮沸的泡菜鹽水還未放涼就倒進(jìn)已裝好干凈蔬菜的壇中,此舉不當(dāng)之處在于
(2)正常發(fā)酵的初期、小強(qiáng)時(shí)常聽(tīng)到泡菜壇發(fā)出“叮當(dāng)”的聲響,并看到氣泡從壇沿的水槽中冒出,可用呼吸作用反應(yīng)式
(3)小強(qiáng)的鄰居幾乎天天用泡菜佐餐,如果你是小強(qiáng),請(qǐng)你向鄰居簡(jiǎn)要說(shuō)明泡菜不宜多吃的科學(xué)道理發(fā)布:2024/12/17 10:30:2組卷:15引用:3難度:0.6 -
2.油炸臭豆腐是一種風(fēng)味小吃,制作時(shí)需要將豆腐浸入含有乳酸菌和芽孢桿菌等微生物的鹵汁中發(fā)酵,相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是( ?。?/h2>
發(fā)布:2024/12/16 19:0:2組卷:58引用:3難度:0.8 -
3.發(fā)酵食品是中國(guó)傳統(tǒng)食品中一個(gè)重要的類(lèi)別,承載了中華民族悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。早在《齊民要術(shù)》中就有泡菜制作技術(shù)的相關(guān)記載:“作鹽水,令極咸,于鹽水中洗菜,即內(nèi)雍中?!毕铝嘘P(guān)于泡菜制作的敘述,錯(cuò)誤的是( )
發(fā)布:2024/12/17 9:0:1組卷:9引用:3難度:0.6
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