涼山州西昌市某中學(xué)高二年級的同學(xué)們學(xué)習(xí)選修一的幾個實驗后，自主地分成幾個興趣小組進行了探究實驗，制作了腐乳、泡菜、果酒和果醋，根據(jù)所學(xué)的相關(guān)知識回答下列問題：
（1）實驗過程中，同學(xué)們利用毛霉制腐乳，毛霉屬于

真核

真核

（填“真核”或“原核”）生物，豆腐上生長的毛霉來自

空氣中的毛霉孢子

空氣中的毛霉孢子

。從豆腐到腐乳，豆腐中的成分會發(fā)生一定的變化，其中蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)?

小分子肽和氨基酸

小分子肽和氨基酸

，脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)?

甘油和脂肪酸

甘油和脂肪酸

。
（2）在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的條件，如

腌制的時間

腌制的時間

、溫度和

食鹽的用量

食鹽的用量

等，若條件不適，容易造成細菌的大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。
（3）在自制葡萄酒、葡萄醋的實驗中，果酒制作時，酒精發(fā)酵階段將溫度控制在

18?25℃

18?25℃

。可用

重鉻酸鉀（或酸性重鉻酸鉀）

重鉻酸鉀（或酸性重鉻酸鉀）

溶液來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生。利用產(chǎn)生的果酒進一步發(fā)酵得到果醋時，除需要加入醋酸菌外，還需要調(diào)整的兩個環(huán)境條件具體是

升高溫度至30?35℃

升高溫度至30?35℃

、

持續(xù)通入氧氣

持續(xù)通入氧氣

。