紅葡萄不僅可以釀制紅葡萄酒，也可以釀制白葡萄酒。用紅葡萄釀制白葡萄酒需要經(jīng)過脫皮處理，該過程會產(chǎn)生大量的“皮渣”。這些“皮渣”中含有較多的天然食用色素花色苷，“皮渣”在堆積的過程中也會出現(xiàn)大量的醋酸菌?；卮鹣铝袉栴}。
（1）不能用蒸餾法從“皮渣”中提取花色苷，但可以采用萃取法，由此推測花色苷具有

不易揮發(fā)，易溶于有機溶劑

不易揮發(fā)，易溶于有機溶劑

等特性。利用萃取法從“皮渣”中提取花色苷時，可使用

纖維素酶和果膠

纖維素酶和果膠

酶處理“皮渣”，目的是破壞細胞壁，利于花色苷的提取。
（2）從堆積的“皮渣”中初步篩選出優(yōu)良醋酸菌時，配制的培養(yǎng)基中加入瓊脂和碳酸鈣粉末的作用分別是

凝固劑

凝固劑

、

鑒定劑

鑒定劑

。初步挑選“優(yōu)良醋酸菌”的依據(jù)是

菌落的特征和透明圈的大小

菌落的特征和透明圈的大小

。
（3）堆積的“皮渣”中微生物種類和數(shù)量較多，為了統(tǒng)計“皮渣”中微生物的數(shù)量，某興趣小組進行了如圖所示的實驗。

①該實驗流程中，向培養(yǎng)基中接種稀釋液所用接種工具是

涂布器

涂布器

，該接種工具常采用

酒精灼燒

酒精灼燒

法進行滅菌處理；
②統(tǒng)計接種的3個平板中菌落數(shù)量分別為56，60和52，由此可計算出每升“皮渣”浸出液中微生物數(shù)量為

5.6×10⁹

5.6×10⁹

個。