關(guān)于米酒、酸奶的家庭制作，請(qǐng)回答下列問(wèn)題。
a.制作米酒的主要步驟：①蒸熟米飯并冷卻→②加酒曲→③保溫發(fā)酵。
（1）該酒曲中含有的主要微生物是 霉菌、酵母菌霉菌、酵母菌，其所屬生物類(lèi)群是 真菌真菌。
（2）步驟③中保溫的目的是為菌種的生活提供 適宜的溫度適宜的溫度。
b.制作酸奶的主要步驟：①鮮奶煮沸→②冷卻→③加入某原味酸奶→④發(fā)酵→⑤保存食用。
（3）步驟的③目的是 接種乳酸菌接種乳酸菌。
（4）以下食品制作中，與酵母菌無(wú)關(guān)的是 成形的細(xì)胞核成形的細(xì)胞核。
A.饅頭
B.面包
C.啤酒
D.酸奶
（5）新鮮酸奶常用 冷藏冷藏方法保存。
（6）制作泡菜時(shí)，需要加入的微生物是 乳酸菌乳酸菌，制作泡菜時(shí)將其置于壇子中密封數(shù)天，這是為了制造 無(wú)氧無(wú)氧的環(huán)境。
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】霉菌、酵母菌；真菌；適宜的溫度；接種乳酸菌；成形的細(xì)胞核；冷藏；乳酸菌；無(wú)氧
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：25引用：5難度：0.5
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