31．酸奶因其獨(dú)特的風(fēng)味及豐富的營(yíng)養(yǎng)備受人們喜愛(ài)。某生物興趣小組為探究制作酸奶的條件設(shè)計(jì)了如下探究實(shí)驗(yàn)。
第一步：將新鮮牛奶倒入潔凈的燒杯，加入適量的蔗糖（約占牛奶總量的10%），加熱煮沸4～5分鐘，將廣口瓶洗凈并浸泡在水中，用水加熱煮沸5分鐘。
第二步：當(dāng)牛奶自然冷卻到40℃左右時(shí)，按照1：5的比例將準(zhǔn)備好的酸奶加入牛奶中；充分搖勻并測(cè)定奶的酸堿度
第三步：將燒杯中的奶平均分成三份，裝滿三只廣口瓶。1號(hào)和2號(hào)廣口瓶蓋上瓶蓋密封，3號(hào)廣口瓶不蓋瓶蓋（如圖所示）。
第四步：將1號(hào)廣口瓶放置于0℃～5℃的環(huán)境中，2號(hào)和3號(hào)廣口瓶放置于30℃～35℃的環(huán)境中。4～6小時(shí)后，觀察瓶?jī)?nèi)奶的變化，并測(cè)定各瓶中奶的酸堿度。
請(qǐng)根據(jù)以上探究實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，分析回答以下問(wèn)題：
（1）該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)探究的問(wèn)題是：制作酸奶是否需要
和
？
（2）1號(hào)瓶和2號(hào)瓶對(duì)照變量是
。1號(hào)瓶能不能和3號(hào)瓶形成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)？
；如果能，實(shí)驗(yàn)變量是什么？若不能，其原因是什么？
。若最終只在2號(hào)瓶中成功獲得酸奶則2號(hào)瓶和3號(hào)瓶對(duì)照可得的結(jié)論是
。
（3）牛奶加熱煮沸、廣口瓶等實(shí)驗(yàn)器材清洗并進(jìn)行加熱處理的目的是
，以免影響實(shí)驗(yàn)效果。
（4）向牛奶中按比例加入酸奶，屬于細(xì)菌、真菌一般培養(yǎng)方法中的
步驟；牛奶煮沸后需要自然冷卻到40℃左右時(shí)，再加入準(zhǔn)備好的酸奶，這是因?yàn)闇囟冗^(guò)高容易
。
