21．松花蛋是我國(guó)特有的一種傳統(tǒng)美食。某化學(xué)興趣學(xué)習(xí)小組進(jìn)行了“松花蛋制作”的項(xiàng)目研究，請(qǐng)結(jié)合任務(wù)回答問(wèn)題。
【任務(wù)一】品松花蛋，初識(shí)松花蛋的酸堿性。
同學(xué)們品嘗松花蛋時(shí)，發(fā)現(xiàn)松花蛋略有澀味，加入食醋澀味減輕，他聯(lián)想到堿性物質(zhì)通常有澀味，推測(cè)松花蛋中含有堿性物質(zhì)。
【任務(wù)二】浸松花蛋粉，尋找澀味緣由。
取適量松花蛋粉（用于制作松花蛋泥的原料），加入足量水，攪拌、過(guò)濾、測(cè)得濾液pH=12，證明濾液中含有堿性物質(zhì)。
【提出問(wèn)題】濾液中的堿性物質(zhì)是什么？
【查閱資料】松花蛋粉中主要含有生石灰、食鹽、純堿等。
【分析推理】松花蛋粉加水調(diào)和時(shí)發(fā)生如下反應(yīng)：CaO+H
2O=Ca（OH）
2，
（寫(xiě)化學(xué)方程式）。
甲同學(xué)認(rèn)為濾液中的堿性物質(zhì)是氫氧化鈉。乙同學(xué)對(duì)甲同學(xué)的說(shuō)法提出了質(zhì)疑，認(rèn)為濾液中的堿性物質(zhì)除氫氧化鈉外，還可能含有
（填化學(xué)式）或氫氧化鈣。
【實(shí)驗(yàn)探究】
| 操作 |
現(xiàn)象 |
結(jié)論 |
| 取濾液少許，向其中加入 |
無(wú)明顯現(xiàn)象 |
濾液中不含 |
| 另取濾液少許，向其中加入碳酸鉀溶液 |
|
濾液中含有氫氧化鈣 |
通過(guò)以上探究，同學(xué)們找到了松花蛋粉加水后濾液顯堿性的原因，尋到了澀味的緣由。
【任務(wù)三】腌松花蛋，制作傳統(tǒng)美食。
同學(xué)們戴上手套。將松花蛋粉加入容器中，慢慢加水，并不斷攪拌。充分反應(yīng)后冷卻，得到松花蛋泥，將松花蛋泥均勻裹到新鮮鴨蛋上密封。
從安全的角度說(shuō)明“慢慢加水，并不斷攪拌”的目的是
。
