29．炎熱的夏季，原生態(tài)果汁飲料是健康飲品之一，深受消費(fèi)者喜愛。某飲料廠生產(chǎn)的果汁口感不錯(cuò)，因澄清度不夠，渾濁甚至沉淀而被消費(fèi)者懷疑為過(guò)期產(chǎn)品。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)回答下列問(wèn)題：
（1）經(jīng)技術(shù)人員確認(rèn)果汁為新生產(chǎn)的，影響果汁澄清度的是植物的
及
，其主要成分之一果膠，果膠不溶于水，果膠不僅影響出汁率，還會(huì)使果汁渾濁。利用果膠酶可以將果膠分解為可溶性的
，從而解決渾濁的問(wèn)題。
（2）果膠酶大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中。也廣泛存在于細(xì)菌、酵母菌等多種微生物細(xì)胞中。欲篩選出能大量產(chǎn)生果膠酶的細(xì)菌，涉及到微生物的培養(yǎng)與篩選。
①配制培養(yǎng)基時(shí)，為避免雜菌的污染，實(shí)驗(yàn)室通常用
法對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌處理。
②篩選菌種時(shí)，可從腐爛的柑橘、檸檬、柚子等果皮中取樣，其原因是
。
③篩選菌種的培養(yǎng)基配制時(shí)，對(duì)碳源的要求是
。
（3）據(jù)了解該飲料廠產(chǎn)品問(wèn)題主要是工作人員使用果膠酶用量不當(dāng)，果膠酶的用量除與果汁量有關(guān)外，主要影響因素還有
。
