新人教版九年級(jí)下冊(cè)《12.1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》2017年同步練習(xí)卷（11）
發(fā)布：2024/12/14 10:0:2
一、單選題（本大題共47小題，共94.0分）
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1．下列富含油脂的食物是（ ?。?/h2>
組卷：78引用：4難度：0.9 -
2．開封灌湯包是開封特色小吃之一。下列用到的食材中富含糖類的是（ ）
組卷：48引用：4難度：0.9 -
3．食品的種類繁多，營(yíng)養(yǎng)豐富。下列食品中含維生素相對(duì)較多的食品是（ ）
組卷：43引用：6難度：0.9 -
4．每年5月31日為世界無(wú)煙日。吸煙有害健康，下列屬于煙氣中的有毒氣體的是（ ?。?/h2>
組卷：604引用：62難度：0.9 -
5．如圖是亳州小吃，其中含有豐富蛋白質(zhì)的是（ ?。?/h2>
組卷：15引用：4難度：0.9 -
6．“燒餅夾里脊”是蚌埠市著名的傳統(tǒng)小吃，顧名思義就是由燒餅、里脊肉、蠔油、甜、辣醬料等組合而成的一種小吃。燒餅夾里脊配料里缺乏的一種營(yíng)養(yǎng)素是（ ?。?/h2>
組卷：44引用：5難度：0.9 -
7．下列食物中富含維生素的是（ ?。?/h2>
組卷：52引用：6難度：0.9 -
8．長(zhǎng)春軒五香兔肉，是河南開封的特色鹵味小吃?？蔀槿梭w提供的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）
組卷：396引用：4難度：0.9 -
9．哈爾濱美食享譽(yù)中外，下列美食中富含維生素的是（ ?。?/h2>
組卷：7引用：2難度：0.9 -
10．5月31日是“世界無(wú)煙日”。吸煙對(duì)人體有害，吸煙產(chǎn)生的氣體中含有一種能與血液中血紅蛋白結(jié)合的有毒氣體，它是（ ）
組卷：156引用：10難度：0.9 -
11．下列食物中富含糖類的是（ ?。?/h2>
組卷：62引用：5難度：0.9 -
12．長(zhǎng)期挑食、偏食不利于中學(xué)生的健康，每天的食物必須注意合力搭配。下列食物中富含維生素的是（ ?。?/h2>
組卷：208引用：28難度：0.7 -
13．下列物質(zhì)中富含糖類的是（ ）
組卷：29引用：5難度：0.9 -
14．青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育期，需要攝取較多的蛋白質(zhì)．下圖中蛋白質(zhì)含量最高的是（ ?。?/h2>
組卷：83引用：66難度：0.9 -
15．下列各組食物中所含主要營(yíng)養(yǎng)素的類別判斷錯(cuò)誤的是（ ?。?br />
選項(xiàng) 食物 所含主要營(yíng)養(yǎng)素 A 水果、蔬菜 無(wú)機(jī)鹽 B 米飯、饅頭 糖類 C 花生米、豆油 油脂 D 純牛奶、雞蛋 蛋白質(zhì) 組卷：313引用：8難度：0.9 -
16．我們吃的米飯、饅頭，主要為人體補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是（ ?。?/h2>
組卷：28引用：5難度：0.9
二、填空題（本大題共2小題，共2.0分）
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49．家庭廚房就是一個(gè)科學(xué)小世界，其中包含著許多科學(xué)知識(shí)。
（1）大米、小麥為人體提供的主要營(yíng)養(yǎng)素是。
（2）味精主要成分是谷氨酸鈉，其鮮味與溶液的酸堿度有關(guān)，當(dāng)pH為6-7時(shí)鮮味最強(qiáng)，鮮味還與溫度有關(guān)，當(dāng)燒菜時(shí)溫度長(zhǎng)時(shí)間在120℃以上，不僅鮮味消失，而且會(huì)生產(chǎn)焦谷氨酸鈉。則下列認(rèn)識(shí)正確的是。
A．在堿性較強(qiáng)的條件下使用味精鮮味最強(qiáng)
B．谷氨酸鈉在加熱條件下生產(chǎn)焦谷氨酸鈉是物理變化
C．起鍋時(shí)加入味精比菜剛?cè)脲仌r(shí)加入味精的鮮味更強(qiáng)組卷：142引用：9難度：0.5
三、簡(jiǎn)答題（本大題共1小題，共5.0分）
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50．我們需要食品添加劑嗎
為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，為了防腐、保鮮等而加入食品中的天然或人工合成的物質(zhì)，通常稱它們?yōu)槭称诽砑觿?。目前，除了極少數(shù)的天然野生食品外，近97%的食品中使用了各類添加劑。
食品添加劑對(duì)食品的防腐、保鮮效果十分明顯。根據(jù)食品安全要求，每克食品的細(xì)菌總數(shù)不能超過(guò)8萬(wàn)個(gè)，假如不用防腐劑，即使在0～4℃的環(huán)境中，肉制品保存到第五天，細(xì)菌總數(shù)也將超過(guò)每克10萬(wàn)個(gè)。山梨酸（C6H8
O2）屬于酸型防腐劑，防腐效果隨堿性的升高而降低，山梨酸在人體代謝過(guò)程中最終被氧化成二氧化碳和水，對(duì)人體無(wú)毒害作用，是目前國(guó)際上公認(rèn)的安全防腐劑。由于山梨酸在水中的溶解度小，故常用山梨酸鉀來(lái)代替。
食品添加劑在日常生活中扮演著重要角色。但是，人們對(duì)它還有不少顧慮和擔(dān)憂，認(rèn)識(shí)也存在一些誤區(qū)。不少人認(rèn)為：“不要吃有添加劑的食品，因?yàn)樵S多添加劑是化學(xué)合成物質(zhì)，對(duì)人體有害?！笨梢韵胂笠幌?，如果任何食品添加劑都不使用，那將會(huì)是什么情況？例如，食品不用防腐劑往往比使用無(wú)害劑量防腐劑具有更大的危險(xiǎn)性，因?yàn)樽冑|(zhì)的食物會(huì)引起食物中毒或誘發(fā)疾病。其實(shí)，化學(xué)合成的物質(zhì)不一定就有毒，天然物質(zhì)不一定就無(wú)毒，這個(gè)簡(jiǎn)單的科學(xué)道理往往被人們所忽視。
食品添加劑的使用量直接影響食品安全。例如，攝入過(guò)多的膨松劑或防腐劑，輕則會(huì)引起流口水、腹瀉、心跳加快等癥狀，重則會(huì)對(duì)胃、肝、腎造成嚴(yán)重危害。為規(guī)范食品添加劑的使用，我國(guó)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了使用范圍和最大用量。
我國(guó)幾種食品添加劑的使用范圍和最大使用量
必須指出的是，一直受到人們譴責(zé)的蘇丹紅、三聚氰胺等都不是食品添加劑，而是非法添加物。這樣的非法添加物常見的還有塊黃、硼酸、硫氰酸鈉、蛋白精、酸性橙等。一般來(lái)說(shuō)，不違規(guī)不超量不超范圍的使用食品添加劑，食品是安全的。類別 名稱 使用范圍 最大使用量/（g/kg） 被膜劑、抗結(jié)劑 巴西棕櫚蠟 新鮮水果 0.0004 護(hù)色劑、防腐劑 亞硝酸鈉、亞硝酸鉀 腌臘肉制品類 0.15 甜味劑、增味劑 糖精鈉 水果干類（僅限芒果干、無(wú)花果干） 5.0
依據(jù)文章內(nèi)容，回答下列問(wèn)題：
（1）請(qǐng)你寫出食品添加劑的一種作用。
（2）山梨酸是一種對(duì)人體無(wú)毒害作用的防腐劑，原因是。
（3）按我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一袋凈含量為200g的芒果干中糖精鈉最多為g。
（4）下列說(shuō)法中正確的是（填字母序號(hào)）。
A．食品添加劑都是人工合成的，對(duì)人體有害無(wú)益
B．山梨酸在堿性環(huán)境中防腐效果更好
C．同溫下，山梨酸鉀的溶解度大于山梨酸
D．任何添加物，只要不超量，食品都是安全的
（5）你現(xiàn)在對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)是。組卷：30引用：6難度：0.7