蘇教版（2019）選修3《1.3 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和產(chǎn)品》2023年同步練習(xí)卷
發(fā)布：2024/7/21 8:0:9
一、選擇題
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1．生產(chǎn)果醋用的醋酸菌與其他細菌都具有的特征是（ ?。?/h2>
組卷：10引用：5難度：0.7 -
2．利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)啤酒和用醋酸菌生產(chǎn)醋酸時，培養(yǎng)基的最適溫度應(yīng)分別調(diào)至（ ）
組卷：1引用：2難度：0.8 -
3．葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是（ ）
組卷：2引用：2難度：0.8 -
4．果醋的制作原理為（ ?。?/h2>
組卷：12引用：14難度：0.9 -
5．關(guān)于用塑料瓶制作果酒和果醋的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
組卷：66引用：8難度：0.9
二、解答題
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14．某同學(xué)用新鮮的泡菜濾液為實驗材料純化乳酸菌．分離純化所用固體培養(yǎng)基中因含有碳酸鈣而不透明，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸菌能溶解培養(yǎng)基中的碳酸鈣．回答下列問題：
（1）分離純化乳酸菌時，首先需要用對泡菜濾液進行梯度稀釋，進行梯度稀釋的理由是．
（2）推測在分離純化所用的培養(yǎng)基中加入碳酸鈣的作用有和．分離純化時應(yīng)挑選出的菌落作為候選菌．
（3）乳酸菌在-20℃長期保存時，菌液中常需要加入一定量的（填“蒸餾水”、“甘油”或“碳酸鈣”）．組卷：729引用：8難度：0.5 -
15．酸奶是牛奶經(jīng)過乳酸菌（主要是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）發(fā)酵制成的．乳酸菌可將牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，從而減輕某些人群的乳糖不耐受癥狀．請回答問題：
（1）為鑒別市售酸奶中的菌種，應(yīng)該采用平板劃線法或法，在培養(yǎng)基上進行接種，觀察所獲單菌落的特征．還要對菌落中的菌種進行涂片，并用進行進一步的觀察和鑒定．
（2）實驗前需要進行滅菌的是．
a.培養(yǎng)基 b.培養(yǎng)皿 c.恒溫培養(yǎng)箱 d.實驗者的雙手 e.酸奶
（3）某同學(xué)在配制平板時加入CaCO3，從而成功篩選出高效產(chǎn)生乳酸的菌株，其篩選依據(jù)的原理是．
（4）抗生素在現(xiàn)代畜牧業(yè)中的廣泛應(yīng)用，不可避免地造成牛奶中抗生素殘留．若長期飲用含有抗生素的牛奶，會對人體健康造成危害．利用嗜熱鏈球菌對抗生素的高敏感性，該生進行了如下實驗：
將滅菌的濾紙圓片（直徑8mm），分別浸潤在不同處理的牛奶中一段時間后，放置在涂布了嗜熱鏈球菌的平板上（如圖），在37℃下培養(yǎng)24h,測量結(jié)果如表：
注：消毒方法為80℃水浴加熱5min,然后冷卻至37℃以下組別 牛奶處理方法 抑菌圈寬度（mm） 1 含抗生素消毒鮮牛奶 4.5 2 不含抗生素消毒鮮牛奶 0 3 含抗生素鮮牛奶 4.6 4 不含抗生素鮮牛奶 0 5 待測奶樣 5.8
通過3、4組實驗可得出的結(jié)論為；通過1、3組實驗可得出的結(jié)論為；第5組的實驗結(jié)果表明，此待測奶樣是否適合用于制作酸奶？．組卷：65引用：8難度：0.3