10．泡菜是我國北方人民廣泛喜愛的一種菜肴，但在腌制過程中，由于一些硝酸鹽還原菌的作用，會(huì)產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽．某校自然科學(xué)課外研究小組為了了解泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽含量變化及其高峰期出現(xiàn)的時(shí)間，以及泡菜在加熱煮熟狀態(tài)下亞硝酸鹽含量變化的情況進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：
（1）選1、2、3號(hào)容量相同的泡菜壇，分別加入0.6kg的新鮮蓮花菜；
（2）再在壇中加滿煮沸過的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的NaCl溶液；
（3）封壇前分別測(cè)量各壇中液體未加熱和煮沸后亞硝酸鹽的含量；
（4）用水封壇，放在15～20℃環(huán)境中；
（5）以后每隔4天測(cè)量一次，直至泡菜腌熟能夠食用為止，周期約為15天．所得數(shù)據(jù)見表1和表2．
表1 泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量的變化（未加熱）
亞硝酸鹽含量（mg/kg）
時(shí)間 |
1號(hào)壇 |
2號(hào)壇 |
3號(hào)壇 |
| 封壇前 |
0.15 |
0.15 |
0.15 |
| 第4天 |
0.6 |
0.2 |
0.8 |
| 第8天 |
0.2 |
0.1 |
0.6 |
| 第12天 |
0.1 |
0.05 |
0.2 |
| 第16天 |
0.1 |
0.05 |
0.2 |
表2 未加熱和加熱情況下亞硝酸鹽含量的對(duì)比
亞硝酸鹽含量（mg/kg）
時(shí)間 |
未加熱 |
加熱煮沸后 |
| 1號(hào)壇 |
2號(hào)壇 |
3號(hào)壇 |
1號(hào)壇 |
2號(hào)壇 |
3號(hào)壇 |
| 封壇前 |
0.15 |
0.15 |
0.15 |
0.15 |
0.15 |
0.15 |
| 第4天 |
0.6 |
0.2 |
0.8 |
0.6 |
0.2 |
0.8 |
| 第8天 |
0.2 |
0.1 |
0.6 |
0.2 |
0.1 |
0.6 |
| 第12天 |
0.1 |
0.05 |
0.2 |
0.1 |
0.05 |
0.2 |
| 第16天 |
0.1 |
0.05 |
0.2 |
0.1 |
0.05 |
0.2 |
請(qǐng)根據(jù)上述情況，回答下列問題：
（1）在該項(xiàng)研究中，要取同樣處置的3只壇的目的是什么？
（2）請(qǐng)根據(jù)表1中的數(shù)據(jù)，以時(shí)間為橫坐標(biāo)、亞硝酸鹽含量為縱坐標(biāo)，繪制3只壇內(nèi)亞硝酸鹽含量隨時(shí)間變化的趨勢(shì)圖．
（3）根據(jù)曲線及表1、表2中的數(shù)據(jù)，你可以推理出什么結(jié)論？
（4）該項(xiàng)研究的設(shè)計(jì)存在著一個(gè)較明顯的缺陷，你認(rèn)為是什么？
