48.蔬菜腌制是我國傳統(tǒng)的蔬菜加工方法,腌制的泡菜、酸菜等是人們喜愛的菜肴。但近來科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),蔬菜在腌制過程中,會產(chǎn)生亞硝酸鹽,引發(fā)了“腌制食品與人體健康”的討論。某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化”開展了研究,操作如下:某年1月4日下午選取1、2、3號三只相同的泡菜壇,在每個壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6kg,再分別倒入相同量的煮沸過的10%鹽水,將壇密封,置于同一環(huán)境中.封壇前進(jìn)行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量,作為對照,后來定時測定,結(jié)果見下圖。請問:
(1)在腌制過程中,會出現(xiàn)壇中溶液量增加,這是由于
。
(2)根據(jù)圖中數(shù)據(jù),可知在腌制過程中的第幾天,泡菜中的亞硝酸鹽含量達(dá)到最高值?
。若要食用,至少要在腌制的第幾天比較好?
。
(3)為了降低亞硝酸鹽含量,泡菜加工過程中可以采取什么措施?請簡要談一點(diǎn)你的想法
。