蔬菜腌制是我國傳統(tǒng)的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人們喜愛的菜肴。但近來科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜在腌制過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，引發(fā)了“腌制食品與人體健康”的討論。某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化”開展了研究，操作如下：某年1月4日下午選取1、2、3號三只相同的泡菜壇，在每個壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6kg,再分別倒入相同量的煮沸過的10%鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中．封壇前進行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量，作為對照，后來定時測定，結(jié)果見下圖。請問：
（1）在腌制過程中，會出現(xiàn)壇中溶液量增加，這是由于 。
（2）根據(jù)圖中數(shù)據(jù)，可知在腌制過程中的第幾天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達到最高值？。若要食用，至少要在腌制的第幾天比較好？。
（3）為了降低亞硝酸鹽含量，泡菜加工過程中可以采取什么措施？請簡要談一點你的想法 。

【考點】溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)的變化．

【答案】外界溶液濃度過高使細胞滲透失水，另外細菌進行有氧呼吸也會產(chǎn)生少量水；3；10；防止雜菌的污染，注意腌制的時間，控制好溫度和食鹽的用量