31．米飯和饅頭是我國(guó)餐桌上的主食，它們的淀粉含量略有差異。我國(guó)不同地區(qū)的人對(duì)主食的偏好不同，那么，他們消化淀粉的能力是不是也有差異呢？
（1）同學(xué)們利用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行了調(diào)查研究。將在校生按照其慣常主食偏好，分成米飯組、饅頭組、以米飯和饅頭為主食的混合組，分別測(cè)試三組受試者的唾液對(duì)淀粉的消化能力。檢驗(yàn)方法及結(jié)果如圖所示。
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①37℃水浴是在模擬
，以保證唾液淀粉酶的活性；
②向稀碘液中滴入混合液后，若顏色
，說(shuō)明此時(shí)試管中所有淀粉都被分解，即可完成檢驗(yàn)，記錄
求平均值。
③根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果判斷，三組受試者的唾液對(duì)淀粉的消化能力最強(qiáng)的為
。
（2）為進(jìn)一步研究“能否通過(guò)改變主食結(jié)構(gòu)來(lái)增強(qiáng)唾液對(duì)淀粉的消化能力”這一問(wèn)題，同學(xué)們認(rèn)為應(yīng)該選擇米飯組的受試者作為研究對(duì)象，將其每日主食換為等量的
并保證其他飲食不變，四周后檢驗(yàn)其唾液對(duì)淀粉的消化能力是否有所提高。
（3）實(shí)驗(yàn)中每組受試者人數(shù)都是10人的原因是：
。
