14．閱讀：
餃子??“好吃不過餃子，舒服不過倒著?！边@是北方鄉(xiāng)下的一句俗語。北平城里的人不說這句話。因為北平人過去不說餃子，都說“煮餑餑”，這也許是滿洲語。我到了十四歲才知道煮餑餑就是餃子。
北方人，不論貴賤，都以餃子為美食。鐘鳴鼎食之家有的是人力財力，吃頓餃子不算一回事。小康之家要吃頓餃子要動員全家老少，和面、搟皮、剁餡、包捏、煮，忙成一團(tuán)，然而亦趣在其中。年終吃餃子是天經(jīng)地義，有人胃口特強，能從初一到十五頓頓餃子，樂此不疲，當(dāng)然連吃兩頓就告饒的也不是沒有。至于在鄉(xiāng)下，吃頓餃子不易，也許要在姑奶奶回娘家時候才能有此豪舉。
餃子的成色不同，我吃過最低級的餃子?？箲?zhàn)期間有一年除夕我在陜西寶雞，餐館過年全不營業(yè)，我躑躅（zhí zhú）街頭，遙見鐵路旁邊有一草棚，燈火熒然，熱氣直冒，靠近一看，竟是一間餃子館。我叫了二十個韭菜餡餃子，店主還抓了一把帶皮的蒜瓣給我，外加一碗熱湯。我吃得一頭大汗，十分滿足。
我也吃過頂精致的一頓餃子。在青島順興樓宴會，最后上了一缽水餃，餃子奇小，長僅寸許，餡子卻是黃魚韭黃，湯是清澈而濃的雞湯，表面上還漂著少許雞油。大家已經(jīng)酒足菜飽，禁不住誘惑，還是給吃得精光，連連叫好。
做餃子第一面皮要好。店鋪現(xiàn)成的餃子皮，堿太多，煮出來滑溜溜的，咬起來韌性不足。所以一定要自己和面，軟硬合度，而且要多餳（xíng）一陣子。蓋上一塊濕布，防干裂。搟皮子不難，久練即熟，中心稍厚，邊緣稍薄。包的時候一定要用手指捏緊。有些店里伙計包餃子，用拳頭一握就是一個，快則快矣，煮出來一個個的面疙瘩，一無是處。
餃子餡各隨所好。有人愛吃薺菜，有人怕吃茴香。有人要薄皮大餡，最好是一兜兒肉，有人愿意多加青菜。有人以為豬肉冬瓜餡最好，有人認(rèn)定半肉白菜餡為正宗。韭菜餡有人說香，有人說臭，天下之口并不一定同嗜。
冷凍餃子是不得已而為之，還是新鮮的好。據(jù)說新發(fā)明了一種制造餃子的機器，一貫作業(yè)，整治迅速，我尚未見過。我想最好的餃子機器應(yīng)該是--人。
吃剩下的餃子，冷藏起來，第二天油鍋里一炸，炸得焦黃，好吃。
（1）根據(jù)短文內(nèi)容判斷，正確的畫“√”，錯誤的畫“×”。
①“煮餑餑”就是餃子。
②比較而言，南方人更愛吃餃子。
③做餃子第一面皮要好，最好是自己和面，軟硬適度。
④餃子餡雖說各隨所好，但韭菜餡是人人都愛的。
（2）根據(jù)短文內(nèi)容填空。
①第2自然段中，作者列舉“鐘鳴鼎食之家”“
”“鄉(xiāng)下人家”這三種不同情況的人家，是為了說明“北方人，不論貴賤，都以餃子為美食?！?br />②作者吃過“最低級”的餃子，也吃過“頂精致”的餃子，二者差別很大，但作者
。
（3）關(guān)于最后一個自然段，下列說法中正確的一項是
。
①“剩餃子”破壞了整篇文章的美感，可以刪去。
②即便是吃不完剩下的餃子，又可以成為一道新的美食，足見作者對餃子的喜愛。
③前面說餃子“還是新鮮的好”，這里卻要將剩餃子“冷藏起來”，前后矛盾。
（4）由作者對餃子的描述中，你對作者有了哪些了解？至少從兩個方面寫一寫。
