為了探究酵母菌的發(fā)酵作用,小雅設(shè)計(jì)了如下的實(shí)驗(yàn)方案:在四個(gè)相同的廣口瓶中分別裝入下表所示的相應(yīng)物質(zhì),攪拌均勻,在瓶口處分別套上相同的氣球并密封(如圖),置于不同溫度下,一段時(shí)間后觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。
裝置 | 加入的物質(zhì) | 溫度 |
A | 100毫升溫開水+10克葡萄糖+2g干酵母粉 | 40℃ |
B | 100毫升溫開水+10克葡萄糖 | 40℃ |
C | 100毫升溫開水+2g干酵母粉 | 40℃ |
D | 100毫升溫開水+10克葡萄糖+2g干酵母粉 | 0℃ |
(1)A裝置與B裝置作為一組對照實(shí)驗(yàn),變量是
酵母菌
酵母菌
。(2)在A、C和D裝置中,一段時(shí)間后,只有A裝置中有氣泡產(chǎn)生,氣球脹大,由此說明酵母菌的發(fā)酵需要
豐富的有機(jī)物
豐富的有機(jī)物
和 適宜的溫度
適宜的溫度
。(3)發(fā)酵一段時(shí)間后,在A瓶口能聞到酒味,說明酵母菌可以把葡萄糖分解轉(zhuǎn)化為
酒精
酒精
。(4)加入酵母菌和面時(shí),可使蒸出的饅頭松軟多孔,主要原因是
酵母菌能分解面粉中的葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得面包松軟多孔
酵母菌能分解面粉中的葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得面包松軟多孔
。【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用.
【答案】酵母菌;豐富的有機(jī)物;適宜的溫度;酒精;酵母菌能分解面粉中的葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得面包松軟多孔
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布:2024/4/20 14:35:0組卷:1引用:1難度:0.5
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1.一瓶果酒放久了變酸了,原因是( ?。?/h2>
A.酵母菌大量死亡,酒精減產(chǎn) B.酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精 C.醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸 D.酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸 發(fā)布:2024/12/25 14:0:5組卷:1引用:1難度:0.5 -
2.下列關(guān)于幾種生物的敘述,錯(cuò)誤的是( ?。?/h2>
A.乳酸菌無成形細(xì)胞核,可用于制作酸奶、泡菜 B.酵母菌是單細(xì)胞真菌,可用于釀酒和制作面包 C.青霉是多細(xì)胞真菌,可在其培養(yǎng)液中提取青霉素 D.蘑菇屬于植物,是生態(tài)系統(tǒng)中的生產(chǎn)者 發(fā)布:2025/1/6 8:0:1組卷:37引用:4難度:0.5 -
3.酸奶、面包、陳醋、泡菜等食品都具有芳香濃郁的特殊風(fēng)味,這種味道是微生物為人類貢獻(xiàn)的成果,制作這類食品的過程稱作“發(fā)酵”。下列說法中不正確的是( ?。?/h2>
A.酸奶的制作需要乳酸菌的參與,面包制作需要酵母菌的參與 B.乳酸菌與酵母菌都是異養(yǎng)生物,都進(jìn)行分裂生殖 C.醋酸桿菌是釀造陳醋過程中需要的細(xì)菌 D.乳酸菌與醋酸桿菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是乳酸菌有真正的細(xì)胞核 發(fā)布:2024/12/29 17:0:3組卷:22引用:1難度:0.3