3.甜瓣子是豆瓣醬的重要成分,其風(fēng)味受蠶豆蛋白分解產(chǎn)生的氨基酸影響,也受發(fā)酵過程中不同微生物的多種代謝產(chǎn)物影響。其生產(chǎn)工藝如圖1所示:
某研究團(tuán)隊(duì)對加鹽水后的發(fā)酵階段的傳統(tǒng)工藝(鹽度15%,溫度37℃,發(fā)酵30天)進(jìn)行了改良,改良后甜瓣子風(fēng)味得以提升。新工藝參數(shù)及傳統(tǒng)工藝的結(jié)果對比如圖2所示:
回答下列問題:
(1)分析新工藝的參數(shù)和結(jié)果,可知從前期到中期活霉菌總數(shù)變化情況主要是由
升高導(dǎo)致,其后期活菌總數(shù)下降主要是由
升高導(dǎo)致的。新工藝中期氨基酸產(chǎn)生速率較前期明顯加快,原因可能是
。
(2)平板劃線法接種時(shí),對最后一次劃線后的接種環(huán)灼燒的目的是
。這里采用稀釋涂布平板法,而不用平板劃線法的原因是
。
(3)對同一濃度的生產(chǎn)菌稀釋液,分別用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)和稀釋涂布平板法計(jì)數(shù),若不存在實(shí)驗(yàn)操作錯(cuò)誤,則前者的數(shù)量
(填“多于”“等于”或“小于”)后者,其原因是
。
(4)甲、乙兩位同學(xué)測定前期發(fā)酵液樣品中微生物數(shù)量,在同一稀釋倍數(shù)下得到以下結(jié)果:
甲同學(xué)涂布了3個(gè)平板,統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是120、150和159,取平均值143;
乙同學(xué)涂布了3個(gè)平板,統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是27、169和176,取平均值124。
有人認(rèn)為乙同學(xué)的結(jié)果可信度低,其原因是
。