菠蘿因其酸甜多汁，食用可促進(jìn)消化、清理腸胃而廣受歡迎。人們在食用菠蘿的過程中，常會感到“蟄嘴”現(xiàn)象，這是因為菠蘿含有一種菠蘿蛋白酶。吃菠蘿時，蛋白酶會分解口腔中脆弱的黏膜，從而產(chǎn)生微微的痛感。生活中，人們常用氯化鈉溶液（俗稱淡鹽水）浸泡菠蘿之后再食用，氯化鈉溶液浸泡菠蘿能否使菠蘿蛋白酶活性降低而不“蜇嘴”呢？某探究小組設(shè)計了以下實驗：
①配制濃度分別為0%、3.5%、7%、10.5%的氯化鈉溶液；
②將提取的菠蘿酶加入到不同氯化鈉溶液濃度中進(jìn)行處理，每個濃度梯度重復(fù)實驗三次；
③10min后通過測量菠蘿蛋白酶的吸光值以測其活性（蛋白酶的吸光值與活性呈正比），記錄數(shù)據(jù)并求平均值，結(jié)果如下表所示。請回答：

組別 吸光值 氯化鈉濃度（%）	1	2	3	平均值
0	0.571	0.533	0.580	0.561
3.5	0.418	0.428	0.395	0.414
7	0.327	0.354	0.362	0.348
10.5	0.181	0.182	0.155	0.173

（1）配制濃度為0%的氯化鈉溶液起到

對照

對照

作用，每個濃度梯度重復(fù)實驗三次的目的是

避免實驗偶然性，減小實驗中誤差，使實驗數(shù)據(jù)更準(zhǔn)確

避免實驗偶然性，減小實驗中誤差，使實驗數(shù)據(jù)更準(zhǔn)確

，實驗中為減小誤差進(jìn)行的操作是

求平均值

求平均值

。
（2）由表格可知，在一定范圍內(nèi)，浸泡菠蘿的氯化鈉溶液的濃度越高，菠蘿蛋白酶的活性越

低

低

。因此，浸鹽水避免菠蘿“蜇嘴”的效果是

有效

有效

（選填“有效”或“無效”）的。
研究小組進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)，人們經(jīng)常把菠蘿冷藏或烹飪成熟食，低溫和高溫會影響菠蘿蛋白酶的活性嗎？探究小組通過一系列實驗測得數(shù)據(jù)并繪制成如圖所示的曲線圖。
（3）由圖可知，菠蘿蛋白酶活性最高的溫度是

40

40

℃?！安ぬ}咕嚕肉”是一道名菜，加入菠蘿的豬肉更爽滑鮮嫩，廚師加入菠蘿的時間通常選擇在腌制豬肉而不是爆炒過程中，其原因是

菠蘿蛋白酶能分解肉類的蛋白質(zhì)，高溫會使蛋白酶失活

菠蘿蛋白酶能分解肉類的蛋白質(zhì)，高溫會使蛋白酶失活

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