胡蘿卜是傘形科的兩年生草本植物，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，可作為新鮮蔬菜食用也可腌制成泡菜食用。胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，因此，可用于治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病。請回答下列問題：
（1）泡菜制作過程中發(fā)揮主要作用的微生物是 乳酸菌乳酸菌。制作泡菜時(shí)應(yīng)按照 清水與鹽的質(zhì)量比為10：1清水與鹽的質(zhì)量比為10：1的比例配制鹽水，裝壇后向壇蓋邊沿的水槽中注滿水是為了 保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境。
（2）制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)中適宜選擇白色或淺色的蔬菜，不宜選用胡蘿卜作為材料，原因可能是 檢測亞硝酸鹽含量時(shí)需進(jìn)行顯色反應(yīng)，胡蘿卜的色素會干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果檢測亞硝酸鹽含量時(shí)需進(jìn)行顯色反應(yīng)，胡蘿卜的色素會干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果。
（3）根據(jù)胡蘿卜素的特點(diǎn)，可選擇 萃取萃取法進(jìn)行提取。提取過程中應(yīng)避免明火加熱，這是因?yàn)?有機(jī)溶劑大多是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸有機(jī)溶劑大多是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸，提取的胡蘿卜素粗品可通過 紙層析紙層析進(jìn)行鑒定，鑒定過程需與 標(biāo)準(zhǔn)樣品標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行對比。
【考點(diǎn)】制作泡菜；細(xì)胞產(chǎn)物的工廠化生產(chǎn)．
【答案】乳酸菌；清水與鹽的質(zhì)量比為10：1；保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境；檢測亞硝酸鹽含量時(shí)需進(jìn)行顯色反應(yīng)，胡蘿卜的色素會干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果；萃?。挥袡C(jī)溶劑大多是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸；紙層析；標(biāo)準(zhǔn)樣品
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：19引用：2難度：0.8
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1．四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，是居家過日子常備的小菜。請回答問題：
（1）泡菜壇密封的原因是保證乳酸菌發(fā)酵所需的，常見乳酸菌包括和乳酸桿菌，新制泡菜菌種主要來自于。
（2）泡菜鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，加熱煮沸的目的是。
（3）泡菜壇內(nèi)有時(shí)會長一層白膜，形成該白膜的主要生物種類是。該類生物在泡菜水表面形成白膜的原因是。發(fā)布：2024/12/31 2:0:1組卷：8引用：2難度：0.5 -
2．泡菜，是源自中國本土的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，古稱菹（zu），這是一個(gè)會意字，“且”為象形的泡菜壇，在泡菜壇里盛上鹽水，放入草本植物，這就是泡菜。下列有關(guān)泡菜制作的說法正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/30 22:30:1組卷：7引用：3難度：0.7 -
3．泡菜發(fā)酵利用的微生物主要是乳酸菌，而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是（ ）
發(fā)布：2024/12/30 22:30:1組卷：19引用：9難度：0.7
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