胡蘿卜素是一種常用的食用色素，可以從胡蘿卜或產(chǎn)胡蘿卜素的微生物菌體中提取獲得，流程如圖所示：

（1）篩選產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌R時(shí)，可選用

平板劃線法

平板劃線法

或稀釋涂布平板法接種。采用前者接種時(shí)需先灼燒接種環(huán)，其目的是

滅菌（或防止雜菌污染）

滅菌（或防止雜菌污染）

；采用后者接種時(shí)，培養(yǎng)液要有恰當(dāng)?shù)?!--BA-->

稀釋度

稀釋度

，這是成功統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的關(guān)鍵。
（2）培養(yǎng)酵母菌R時(shí)，培養(yǎng)基中的蔗糖和硝酸鹽可分別為酵母菌R的生長(zhǎng)提供

碳源、氮源

碳源、氮源

。
（3）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)，干燥過程應(yīng)控制好

溫度

溫度

和時(shí)間以防止胡蘿卜素分解；萃取過程中宜采用

水浴

水浴

方式加熱，以防止明火加熱引燃萃取劑；萃取液濃縮前需進(jìn)行過濾，其目的是

濾去不溶物質(zhì)

濾去不溶物質(zhì)

。
（4）鑒定所提取的胡蘿卜素粗品可用

紙層析

紙層析

法，鑒定過程中需用胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品作為對(duì)照。