酒釀水籽是蕪湖特色美食，用糯米和根霉菌釀制而成。因酒精含量低、香甜可口而廣泛流傳。釀制的酒釀還可進(jìn)一步釀制醋。回答下列與釀酒和釀醋有關(guān)的問題：
（1）為獲得單一釀酒根霉菌株，可將含有多種根霉菌的稀濃度懸液，通過

稀釋涂布平板法或平板劃線

稀釋涂布平板法或平板劃線

法獲得單菌落，進(jìn)而篩選出單一菌株。
（2）蒸煮過的糯米淀粉在根霉菌分泌的相關(guān)酶作用下，最終水解成

葡萄糖

葡萄糖

，為酒精發(fā)酵提供原料。在醋的生產(chǎn)過程中，將適量的酒、水、醋酸菌等混合，需要通過添加谷殼糠等制成松散的發(fā)酵料，才有利于充分發(fā)酵。請(qǐng)說明理由：

因?yàn)榇姿峋呛醚跫?xì)菌，松散的發(fā)酵料有助于氧氣的通入，因此有利于充分發(fā)酵

因?yàn)榇姿峋呛醚跫?xì)菌，松散的發(fā)酵料有助于氧氣的通入，因此有利于充分發(fā)酵

。
（3）多數(shù)醋酸菌最適發(fā)酵溫度為30～35℃。液態(tài)深層發(fā)酵在夏季溫度遠(yuǎn)超35℃，導(dǎo)致發(fā)酵速率急劇下降而造成減產(chǎn)、停產(chǎn)等后果。為獲取耐高溫特性的醋酸菌，理論上可利用

人工誘變和基因工程

人工誘變和基因工程

技術(shù)對(duì)其進(jìn)行改造。（答出兩點(diǎn)）