腐乳、腌白菜等以其色澤誘人、味道鮮美時(shí)常出現(xiàn)在人們的餐桌，這幾種食品都是經(jīng)過(guò)腌制加工而成的，請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）腐乳制作過(guò)程中，多種微生物參與發(fā)酵作用，其中起主要作用的微生物是一種 絲絲狀真菌。圖中1A表示 讓豆腐長(zhǎng)出毛霉讓豆腐長(zhǎng)出毛霉。
（2）腐乳制作過(guò)程中加鹽的作用是 析出豆腐中的水分，使豆腐變硬析出豆腐中的水分，使豆腐變硬和 抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐變質(zhì)抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐變質(zhì)。
（3）制作腐乳的鹵湯中通常要加入料酒、黃酒等，含量一般控制在12%左右，其目的是 可以抑制微生物的生長(zhǎng)，使腐乳具有獨(dú)特的香味可以抑制微生物的生長(zhǎng)，使腐乳具有獨(dú)特的香味。
（4）泡菜發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是乳酸，還有少量的亞硝酸。對(duì)亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用 比色比色法，因?yàn)閬喯跛猁}與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽偶聯(lián)成 玫瑰紅玫瑰紅色化合物。
（5）據(jù)圖2可知腌白菜在腌制 1212天后食用最佳。
【答案】絲；讓豆腐長(zhǎng)出毛霉；析出豆腐中的水分，使豆腐變硬；抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐變質(zhì)；可以抑制微生物的生長(zhǎng)，使腐乳具有獨(dú)特的香味；比色；玫瑰紅；12
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：4引用：1難度：0.7
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發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
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②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長(zhǎng)
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過(guò)發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過(guò)程中GABA含量的變化，下列敘述錯(cuò)誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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