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      山西飲食文化積淀深厚、①_____，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)作為其重要組成部分，蘊(yùn)含著豐富多彩的飲食習(xí)慣和風(fēng)土人情，是游客了解山西的重要途徑之一。截至到2021年，山西烹飪、釀造等傳統(tǒng)技藝的晉味非遺項(xiàng)目112個(gè)，占全省國家級(jí)、省級(jí)傳統(tǒng)技藝類非遺項(xiàng)目數(shù)量近50%以上。
      面食是山西人的主食。山西面食的制作過程有著很強(qiáng)的觀賞性。比如刀削面，制作時(shí)用特制的弧形削刀，師傅一手托面，一手拿刀，刀不離面，面不離刀。老道的師傅削面，一分鐘能削兩百刀，刀刀恰好是六寸長，真的是“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢”。
      山西一大怪，老陳醋是一道菜。醋，是山西飲食文化的重要組成部分。古時(shí)將醋叫“醯”，把釀醋的醴叫“老醯”，又因“醯”字音同山西的“西”，山西人便有了“老醯兒”的外號(hào)，醋對(duì)山西人的影響②_____。山西老陳醋食而綿酸，口感醇厚，滋味柔和，酸甜適口，余香綿長，其釀制技藝與西周以來的制醋工藝③_____。如今，山西擁有清徐老陳醋釀制技藝、太原美和居老陳醋釀制技藝等國家級(jí)非遺項(xiàng)目。
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