根據下面家庭制作酸奶的步驟，回答后面的問題：
①新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→②熱處理（煮沸）→③冷卻（40～43℃）→④加入一些購買的酸奶→⑤發(fā)酵（放在室內溫暖的地方數(shù)小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時要將蓋密封）→⑥冷藏或食用。
（1）制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是

殺死其中的細菌等微生物，防止雜菌污染，有利于乳酸菌的生長和繁殖

殺死其中的細菌等微生物，防止雜菌污染，有利于乳酸菌的生長和繁殖

。
（2）發(fā)酵的過程其實是某種微生物的繁殖的過程，這種微生物的名稱是

乳酸菌

乳酸菌

，它是以

分裂生殖

分裂生殖

方式進行繁殖的。
（3）加入一些購買的酸奶的目的是

提供乳酸菌

提供乳酸菌

。
（4）發(fā)酵時要加蓋密封的原因是

密封制造無氧條件，乳酸菌只有無氧條件下，才能夠利用葡萄糖產生乳酸

密封制造無氧條件，乳酸菌只有無氧條件下，才能夠利用葡萄糖產生乳酸

。
（5）產生酸味的原理是

乳酸菌通過無氧呼吸分解牛奶中的物質產生乳酸，使牛奶變酸，成為酸奶

乳酸菌通過無氧呼吸分解牛奶中的物質產生乳酸，使牛奶變酸，成為酸奶

。