柑橘可謂全身都是寶，果肉可以吃、榨汁，果皮既可以進行橘皮精油的提取，也可以用于生產中藥材或中藥提取物?；卮鹣嚓P問題：
（1）利用柑橘果肉榨取果汁，常使用的果膠酶是一類酶的總稱，包括果膠酯酶、

多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶

多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶

?，F有甲、乙、丙三種不同來源的果膠酶，某同學擬在果泥用量、溫度、pH等條件都相同的前提下比較這三種酶的活性，可通過測定比較

濾出果汁的體積（出汁率）或澄清度

濾出果汁的體積（出汁率）或澄清度

判斷果膠酶活性的高低，原因是：

果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，可使果汁變得澄清，果膠酶的活性越大，分解果膠越徹底，出汁率和澄清度越高

果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，可使果汁變得澄清，果膠酶的活性越大，分解果膠越徹底，出汁率和澄清度越高

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（2）為能夠重復利用果膠酶，提高果汁的品質，一般采用

物理吸附法或化學結合法

物理吸附法或化學結合法

法固定果膠酶。果汁常用

瞬間高溫滅菌

瞬間高溫滅菌

法進行滅菌。
（3）柑橘皮中還含有橘皮精油，一般采用

壓榨

壓榨

法提取，為提高出油率可將原料進行

干燥

干燥

處理后，并用

石灰水

石灰水

浸泡。操作中需要加入相當于橘皮質量0.25%的NaHCO₃和5%的Na₂SO₄，其作用是

使橘皮油易于與水分離

使橘皮油易于與水分離

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