大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)中最重要的補品之一，我們幾乎每天都要飲食豆制品。請回答下列問題：
（1）我們所吃的豆腐是一種

A

A

；
A．蛋白質(zhì)凝膠
B．純蛋白質(zhì)
C．脂肪
D．淀粉
（2）我們食用的大豆，最終補充給人體的主要成分是

A

A

；
A．氨基酸
B．蛋白質(zhì)
C．油脂
D．糖類
（3）天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是

α-氨基酸

α-氨基酸

，請以甘氨酸（）為例，寫出其與NaOH反應(yīng)的化學方程式：

+NaOH→+H₂O

+NaOH→+H₂O

；
（4）豆油不能保存較長時間的原因主要是

烴基中含碳碳雙鍵，易被空氣中氧氣氧化變質(zhì)

烴基中含碳碳雙鍵，易被空氣中氧氣氧化變質(zhì)

，所以必須進行硬化，油脂的硬化是指

油脂和氫氣發(fā)生的加成反應(yīng)

油脂和氫氣發(fā)生的加成反應(yīng)

，人造脂肪指的是

人造脂肪是一定條件下油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成的酯類

人造脂肪是一定條件下油脂與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成的酯類

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