中國(guó)自古有“酒文化”之說，釀酒原理家喻戶曉，人盡皆知。家庭制作甜酒時(shí)，常需將煮好的糯米冷卻后，加入酒曲（內(nèi)含酵母菌）并且需將釀酒的器皿密封。若天氣寒冷，還需采取保溫措施，請(qǐng)據(jù)此完成下列問題。
（1）酒曲中主要含有 霉菌、酵母菌霉菌、酵母菌等微生物。
（2）加入酒曲的目的是：首先將糯米的淀粉分解成 葡萄糖葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成 酒精酒精和 二氧化碳二氧化碳。
（3）加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？避免高溫殺死霉菌和酵母菌避免高溫殺死霉菌和酵母菌。
（4）天氣寒冷時(shí)，需要保溫是為了 發(fā)酵需要適宜的溫度，只有在適宜的溫度下，酵母菌才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精發(fā)酵需要適宜的溫度，只有在適宜的溫度下，酵母菌才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精。
（5）釀酒過程中，需將器皿密封的原因是 形成缺氧的環(huán)境形成缺氧的環(huán)境。
（6）如果密封不好，將會(huì)出現(xiàn)什么問題？不產(chǎn)生酒精不產(chǎn)生酒精。
（7）在用酵母菌釀酒的過程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測(cè)到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學(xué)物質(zhì)，其濃度變化如圖，圖中P、Q、R三條曲線依次代表什么？P代表 二氧化碳二氧化碳，Q代表 酒精酒精，R代表 氧氣氧氣。
【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】霉菌、酵母菌；葡萄糖；酒精；二氧化碳；避免高溫殺死霉菌和酵母菌；發(fā)酵需要適宜的溫度，只有在適宜的溫度下，酵母菌才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精；形成缺氧的環(huán)境；不產(chǎn)生酒精；二氧化碳；酒精；氧氣
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：357引用：4難度：0.1
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